多线鱼的做法？
1，鱼处理干净 （刮鳞、去腮、挖肠、洗净）2，两面打成十字花刀 3，用盐和料酒腌半小时以上 4，打一个鸡蛋加少许淀粉调成糊状 5，把鱼挂糊后下锅炸熟（不要太老）6，锅里留底油，小火加热 7，下葱姜蒜辣椒爆香 8，加酱油醋白糖和少量高汤，烧沸后用淀粉勾芡 9，把烧好的鱼出锅摆放在盘子周围 10，把汁收浓后浇在盘中鱼的上面 11，最后可以在表面撒葱花蒜末等点缀一下 多线鱼是用淡水小鱼为原料，经过油炸、炒制而成的一道经典家常菜。特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道酸甜，略有咸味。由于加了酱油和盐，所以不需要放味精或者鸡精这类调味料了。
我一般做这道鱼的时候，会多做一些，放在冰箱冷冻起来，吃的时候取出一条，非常方便。 在鱼身上划刀是为了便于入味和成熟。有的人为了好看会把鱼整条油炸然后摆盘，我觉得这样会比较麻烦而且不太好吃，把鱼砍成段炸的话又容易碎，因此最好还是用刀在鱼身上轻轻刮一遍，让鱼肉和鱼骨分开，然后用刀把鱼肉刮下来并剁成大小合适的块。如果担心手工刮洗不干净，可以用厨房专用抽油烟机过滤网的纱布，很方便的。