炒土豆丝几分钟出锅？
以前在酒店工作的时候，做过一段时间厨师。 要说最拿手什么菜呢，那就是土豆烧牛肉，土豆焖猪头肉，酸辣土豆丝了。 先说说做酸辣土豆丝的技巧吧！ 这个菜很简单，但是要做到酸甜适中，脆嫩爽口可不容易。很多人做的酸辣土豆丝软绵绵的，一点都不脆爽。那是因为把酸味和辣味丢掉了。
第一步：削皮。
第二步：切成细丝（不要用刀切，用刨子刨成细丝） 第三步：泡在水里，防止氧化发黑（水里可以放一点白醋，起到保色作用） 第四步：锅里倒油，加入干辣椒爆香。（如果喜欢辣椒油的可以在这一步把辣椒炸一下，会更香） 第五步：倒入土豆丝煸炒，烹入调料汁（醋、生抽、白糖调匀） 第六步：炒至入味，汤汁浓稠即可。
制作的关键在于调料汁的分量，太多太淡则不够酸，太少过于浓郁会影响成品的口感。这个浓度正好刚刚好。 下面来说说炒土豆丝到底用不用焯水？其实这个问题问我就对了，因为我是很反对蔬菜焯水这一操作的。蔬菜里的营养物质主要是水溶性的，焯水会让这些营养素流失到水中，造成浪费。
当然，这里说的“焯水”不是指清水里放几滴食用油让蔬菜快速滑一下油的做法，这样可以避免营养损失，也可以保持蔬菜原有的颜色。 其实很多时候，我们做菜不一定要按着固定的配方来操作，要根据蔬菜的不同特性，灵活应变。像土豆这种淀粉含量高的食材，清水浸泡就能做到脱脂去涩。所以焯水就显得多此一举了。