肥瘦猪肉哪个营养好？
我们首先来看脂肪，很多人面对油腻的五花肉，不敢下口又特别馋，而精瘦肉吃起来一点也不腻反而感觉干巴巴的，其实这都是脂肪的区别造成的。 一般我们会根据肉类中脂肪含量的不同，把食物分成不同的类型，其中含有高脂肪的食物比如椰子油、黄油等等我们都称之为饱和脂肪酸，含有中等含量脂肪的食物叫做单不饱和脂肪酸，而含有低含量脂肪的食物则被称为多不饱和脂肪酸。 我们平时吃的肉类通常都含有一定的脂肪，只不过含量高低不同而已。以猪瘦肉为例，肌肉中的脂肪酸组成比例为：C20：1（亚油酸）和C16：1（亚麻酸）高于C18：1(花生四烯酸) 和 C22：6 (二十二碳六烯酸，也就是DHA)。
在猪肥肉中这4种脂肪酸的含量又是另外一番情形，多不饱和脂肪酸比例明显偏高，特别是含油量最高的橄榄油中所含有的油酸，含量更是达到93%，这是由于橄榄油中富含的多不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，防止血液凝固，所以有软化血管的作用。 但是大家需要注意的是，人体对不同脂肪的吸收利用是有差别的，一般情况多不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸更容易吸收，但是单不饱和脂肪酸却是最不容易被人体吸收的一部分脂肪。
除了脂肪我们再来分析一下蛋白质，一般来说动物体内的蛋白质含量会在20%~25%之间，这个数值因动物的种类和不同部位而有差别，例如牛肉蛋白质的含量要远远高于猪肉。 蛋白质也是构成人体细胞的基本元素，同样具有非常重要的作用——调节生理功能，参与新陈代谢；还是形成激素、抗体、肌肉等结构蛋白的重要原料。蛋白质还有助于维持体内水分平衡。
但并非含量越多的蛋白质就越好，比如蛋黄中含有丰富的蛋白质，如果吃鸡蛋过多，会导致消化负担加重，出现腹胀、腹痛等不适症状。