《康熙字典》中关于“弯”字的五行，有两种记载 ①、火：《集韵》乌丸切，音丸。弧也。从矢，凡声。②、土：《正字通》俗作彎。亦作彎。《集韵》烏瓜切，音蛙。曲也。 从字形上来看，“弯”字上面部分像弯弯的弓，下面部分像箭，所以应该取“弓”为偏旁的字义，也就是第一种的解释：弧也。即圆弧的意思。
《说文解字·弓部》：【卷五】【弓部】弯，张弓也；一曰曲。从弓，凡声。乌丸切。注：“今字作彎。” 《广韵·平声三》：【卷八】【平声】[wān]《集韵》乌丸切。同彎。注：○《集韵》乌丸切，音弯。形声。本义：弯曲。引申义：使弯曲。再引申义：指代弯曲的东西。又引申义：特指弓弦。又引申义：表示一种幅度、节奏等)。
由此看来，“弯”字的五行应该是属火的。而古代用火来象征君王，“弯”字在姓氏中的五行也属于火。 还有第三种说法，就是认为“弯”字无五行属性，既不是属木、也不是属水、更不是属火或金，因为汉字五行属性的判定依据是汉字的字形，而不是字义。这似乎有些理据不足。
以上分析，仅供参考。
姚方优质答主五行是古人观察自然现象而衍生出来的，并不是凭空而来的。 《说文》中说“金”指五色中的黄色；《白虎通义》中又说“金者何？西方之神，万物之坚也。”可见金的本质就是黄色的坚硬之物，从这一点上看，我们现在的五行理论里所谓的土属的颜色就应该是黄的。
另外，古代认为“土主信”（《礼记·曲礼上》），也就是黄颜色代表忠信的意思。所以“土”的颜色也是黄的。 所以现在我们的电脑系统里的背景和图标一般都是黄色的。 现在我们再来看看题主的问题：
1、木曰曲直，那么为什么木头弯曲时它的属性为金呢？ 因为“土居中央，持万化之源”，所以中间的部分应该属于土行。因此这里的“土”指的是中间部分。
2、水曰润下，为什么水流向下流时的特性还是水而不是火或者木？ 这里的水不是河流之水，而是雨水等从天而降的天地之水，所以它具有润泽的特性才符合其本性呀！ 同理，这雨水的湿润也不是火的性质，因为火烧湿物会熄灭。
3、火曰炎上，既然它是向上的，为什么燃烧的时候温度很高呢？ 高温只是表面现象，本质上是因为物体在加热的过程中分子运动的速度越来越高导致的。所以高温的本质仍然是火的本性。
