凉拌辣椒怎么做好吃？
首先说制作方法 1、挑选新鲜薄皮的细长的辣椒，洗干净晾干备用！（我喜欢吃辣，特意挑的很凶，不过因为太辣吃多了会烧嘴） 2、把晾干的辣椒剪成段加入酱油、醋、味精、麻油、白糖调成汁儿备用！ 3、准备一个小碟，放入蒜末，淋上少许香油拌匀，随菜上桌。 下面说一下重点 要说辣椒好不好吃，关键就在于辣椒的选择和调料的搭配。
先说辣椒选择，一定要选皮薄且薄的辣椒，这样调料入味才好吃。太厚的辣椒皮，就算煮的再软，也还是硬硬的，口感很差。 当然也不能太脆生，那种很嫩的辣椒，炒着吃可以，做成凉拌其实一般般。
至于形状，个人喜欢长一点的，看起来比较精致，但是不要太长，否则不容易收拾，清洗的时候也比较麻烦。 如果买不到特别好的辣椒，可以选择稍微差一点的，但是要干净无虫，而且一定要冲洗干净。千万别不洗就直接剁辣椒，那样会很脏。 再说调料的搭配。 除了酱油、陈醋这些常见调味品外，我还喜欢用豆瓣酱和花生酱来调拌辣椒。
豆瓣酱和花生酱都有咸味，所以在放盐的时候可以少放一点或者不放。如果感觉味道淡了，也可以加点鸡精提鲜。 最后啰嗦几句 做好的凉拌辣椒最好当天吃完，别留着晚上再吃，那味道……你懂的…… 切辣椒的时候，刀片和案板都要擦干，最好戴上一次性手套，不然会被烫到。 我做的这一步是调好酱汁，然后直接浇在沥干水的辣椒里，让辣椒充分入味儿。如果你着急吃，可以直接把辣椒和酱汁搅匀了吃……不过味道可能没那么好……
最后点缀的上色花生碎、白芝麻是可以去掉的，不影响口味！ 因为加了酱油和陈醋，所以做好的辣椒会比较粘稠，搅拌的时候可以适当添加少许凉开水稀释一下。