烫菜的汤汁怎么做好吃？
烫菜，我们这里也叫“杂酱”或“盖浇饭”。 这种食品起源于山东，是由山东菜“炝锅面”演化而来的。 在山东的一些地方，冬天早上有“喝锅子（煮汤）”的习惯，用青萝卜、白菜等煮各种荤菜，包括猪皮、猪肉、排骨等，加上粉丝，清亮滋润，很受欢迎。
后来这种吃法传到东北并加以改良，在东北的冬季，家家户户都有用炖锅熬汤的习惯。当然，所用的材料根据地域的不同也会有一些差异。 北京人喜欢吃炸酱，因此把用酱炸制的方法用在蔬菜上，制作成“炸酱菜”；而天津人更喜欢咸鲜口味，制作 “四喜丸子”、“糖醋鲤鱼”等菜品，于是就把这种“甜酸口”用到了烫菜当中，形成了独具特色的“津派”烫菜。 现在各地的烫菜做法不尽相同，但主要步骤大致一样：先把各种肉类和蔬菜切成丝或者片，然后进行炸制或者焯水。
值得注意的是，由于蔬菜中含有丰富的酶，而酶是一种具有生物催化作用的蛋白质，如果直接与高温的油脂接触，极易被破坏。无论是凉拌还是烫菜，都需要先将食材用冷水浸泡出血水，这样不仅能让做出来的菜肴颜色更加鲜艳，也能最大限度地保留营养物质。 在原料处理完毕后，就需要开始调味了。各地的做法也有不同，有的会放酱油或者豆瓣酱之类的调味品，而有的则只用加盐调咸淡。不过无论用什么样的调料，关键都要做出一碗油香醇厚、味道鲜美的汤汁来。