西安市老何家卤汁凉粉？
西安市老何家卤汁凉粉，据传清代康熙八年（公元1669年）何家的老祖宗何通明，在长安县孟村镇开了家饭店。因祖传技艺精湛，所烹制的美味佳肴美名远扬，圈粉无数。特别是用豌豆浆淋制、加上特制卤汁的“琉璃豌豆”，色泽艳丽，入口清凉，消渴爽口，非常受欢迎。
人们吃个新鲜，图个口福，久而久之，豌豆粉渐渐成了人们消暑除热的家常美食。明代李时珍的《本草纲目》中曾记载：豌豆，“煮食下乳汁，胀满气结者，食之多效”，于是人们又把它作为催乳食物。据说清代乾隆年间（公元1736年），慈禧太后得了乳疾，宫中御医束手无策，后有位名医采用民间偏方，用鲜豌豆仔煎汤服用，终于使太后痊愈。这位名医便是何通明的八世孙——道光年间进士何元焕。
西安市老何家卤汁凉粉，清代后期由何家的第十五代子孙何元庆（字盛芳）挂招牌经营。何元庆不但对烹饪技艺精益求精，而且对菜肴的命名独具匠心。为使自己的凉粉与众不同，他从《诗经》中选取了“凉彼釜鬵”作为自己的店号。为了让人们一饱口福，他还利用自己识文断字的特长，把一些凉粉制作成不同花样和造型的糕点，如“喜鹊登梅”、“冰盘玉露”、“佛手杏桃”、“鱼跃龙门”等，取其吉祥喜庆之意，既食用又观赏，真可谓匠心独运。自此，“老何家卤汁凉粉”名气大震。名扬四方。