芳香排骨直接过油炸吗？
制作时先将排骨用流动水冲净，加蔬菜料（洋葱、芹菜、胡萝卜）和自制酱料腌渍2小时，这样可以充分去掉排骨的异味，同时浸入酱料的味道。排骨腌渍入味后再放五香盐、白胡椒粉腌渍30分钟，让排骨更入味。排骨腌渍后可以直接炸制，但这样香气较单一而且外皮不易酥脆。制作时我们先将排骨拉油成熟，再复炸一次，外皮吃足油分后酥脆度倍增，且两次炸制浸入的油脂较多，成菜后排骨的肉质非常嫩滑。
五香盐的做法：取桂皮、筚拨、黄栀子、八角、白芷、花椒、小茴香等香料2千克、盐15千克，把所有香料磨碎、盐舂细，倒在一起搅拌均匀即可。