我吃过的最好吃的烧猪肉是福建长汀的客家烧猪佬做的，我在厦门工作的时候，每年回去都要吃一次。 他们那边的做法是用木柴烤的，而且只挑100斤以上的猪来烤，据说这样才香才够味才过瘾，一般要烤上四五个小时。 我觉得烧猪肉好吃的原因除了肉本身新鲜外，最主要还是因为烧法，那种木头烤出来的气味被充分保留在猪肉里，吃起来特别香。
至于配料，我吃过几种，印象最深的两种一个是豆豉加上蒜苗和辣椒粉一起爆炒，一个是香菇（一般是干香菇）加酱油和少许白糖焖熟后夹在烧肉里头一起卖，味道都不错。 现在我在北京，想吃都吃不到了…
猪皮、猪蹄、排骨这些肉是一定要做熟的。 其次呢，个人觉得，在肥瘦之间，还是更推荐五花肉，因为它的油脂含量高一些（相对瘦肉而言），所以会更香一点儿嘛~ 但是！如果你要做红烧肉的话可就不一定了…… 我个人是不太喜欢做肉的，尤其是五花肉。因为实在是太容易腻了，而且做出来的成品油汪汪的，很影响食欲(￣▽￣；) 所以我觉得最好的做法其实应该是用纯酱油腌渍一夜以上（最好是能隔夜哦～过夜效果更好）然后再大火快炒，让肉质迅速紧缩，这样才会比较美味！ 大蒜和葱花什么的应该都可以放吧，我不太清楚。反正八角、草果等大料就免了吧…（因为会苦啊！苦得你再也不想吃这个菜啦！！） 嗯，大概就是这样子了…
