鲢鱼籽怎么做好吃？
做法一 【原料】活鲢鱼10千克，辣椒面50克，花椒35克，茴香20克，桂皮25克，八角20克，味精10克，精盐适量，甜酱50克，料酒50克，植物油700克（实耗约200克），香油25克。 【制作过程】 将鲢鱼宰杀、去鳞、开膛取五脏洗净，放入汤锅内，加清水烧沸后，移至小火上炖至八成烂时，捞出晾凉，将鱼头、骨、渣用刀剔出，鱼肉剔下放在汤碗内。另用一口锅加入油烧至六成热时将剁细的辣椒、花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴、茴香及甜酱一起下锅炒至香倒人鱼汤锅内，再加入味精、料酒，然后将汤倒入装鱼的碗中，上边放上葱、香菜即成。 特点：辣香咸鲜，汤汁红亮。 做法二 【原料】鳙鱼400克、猪网油600克、猪肥膘肉150克、冬菜25克、泡辣椒末50克、豆瓣25克、猪油50克、白糖20克、醋lO克、酱油15克、葱花lO克、味精1克、湿淀粉25克、料酒25毫升、姜米10克、蒜米10克、熟菜油750毫升(约耗75毫升)。 【制法】 1.把鳙鱼宰杀治净，取净鱼肉剞十字花刀，然后切成片，放入碗内，加盐、料酒码味；猪网油洗净后切块；猪肥膘去皮，洗净，切成长方丁，入四成热的油锅内稍炸捞出；冬菜择洗干净，切碎；豆瓣剁细。以上各料均分装在四个小盘内，随带郫县豆瓣酱、白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、葱花和猪油一并上桌。
2.炒锅置旺火上，放熟菜油烧至七成热，下入鱼片炸至酥时捞出沥油，再将猪网油块一片一片地铺在盘中，放入炸好的猪肥膘丁和切好的冬菜末，再把炸好的鱼块放在上面，接着把郫县豆瓣酱、泡辣椒末、料酒、姜米、蒜米和炒香的豆瓣同放一个碗中，调成滋汁待用。
3.锅中余油回烧至五成热时下调好的滋汁搅匀，当汁稠浓时淋在上面即成。 特点：色泽红亮，味道鲜醇。