干炸扒皮鱼怎么做好吃？
- 用料 - 扒皮鱼三条（约300g）、姜一块、葱三根、八角一个、桂皮一块、香叶二片、干辣椒五个 调料：盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、白胡椒粉、面粉、玉米淀粉 做法步骤 第一步：处理一下原料，姜去皮切成姜末，葱切碎，八角，桂皮，香叶洗净晾干水分。 第二步：处理鱼肉，把鱼肚子里的血水泡洗干净，沥干水后，用刀轻轻地刮去表面的粘液和鱼鳞，冲洗一遍就好了 第三步：处理好了的鱼放在盘子里，上面撒一点盐，腌制半小时左右。
第四步：准备调料，一勺生抽，一勺老抽，两勺白糖，四勺料酒，三勺陈醋，适量白胡椒粉调成酱汁待用。 第四步：把切好的姜末，辣椒段放到酱汁里熬出香味，等到汤汁变得粘稠就可以啦~ 第五步：往盘子中撒入适量干面粉，让每条鱼的表面都沾上干粉。 第八步：起锅烧油，油温六七成热的时候，一条一条地把鱼放进去炸，这样不会互相粘连。 第九步：全程中小火慢炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来控油了！
第十步：摆盘开吃～～～ 小贴士
1. 在炸制的过程中，最好用勺子不停地舀起热油淋在鱼身上，这样可以使得鱼肉更酥脆；但要注意不要一直用高温热油淋在鱼身上，这样会比较容易把鱼肉给烤老了。
2. 除了直接油炸外，还可以把鱼放在空气炸锅里烤，也是不错的选择呢。