面怎么和做好吃吗？
和面的技巧其实是很简单的，和面其实就是为了将面粉中的蛋白质充分释放出来，形成面筋，如果和面时，搅拌(揉搓)的用力均匀，时间到位的话，自然就可以形成细腻、光滑、富有弹性且容易拉伸的面条。 下面介绍几种常用的和面方法：
1.手擀面 用适量的水和少许食盐把面粉调成糊状，盖上盖子醒30分钟左右(夏天不用盖)。然后用筷子顺一个方向不停搅拌，直到所有的面粉都变成小面团（出现“三光”现象，即手上光、盆里光、面团也光）。接着，用手按扁、擀成薄片。最后，用菜刀切成宽窄合适的面条。 特点：劲道、韧性足。
2.饺子皮 用适量高筋粉和清水调和成较硬的光滑面团，盖上盖子饧上大约1个小时左右。然后取出放案板上搓揉片刻，让面粉中的淀粉颗粒充分吸水膨胀(注意不要过度揉搓)。再分成约50g每个的小剂子，加盖松弛约半小时。 最后，捏成饺子形状。
特点：柔软、富有嚼劲。
3.手工鸡蛋面 取适量高筋粉加入少量食用碱中和一下，倒进锅内，用筷子搅匀。然后舀一勺植物油进去，继续搅拌至没有干面粉的状态。 取一个大一点的容器，打入鸡蛋，加糖，加盐，混合均匀后倒进上面搅好的面絮中，混合均匀后，摊平在蒸锅中(锅内铺上一層干净的纱布)。 上锅大火蒸熟，大概需要半个小时左右，用筷子戳一下看看是否熟透。 下屉之后，趁热气腾腾，迅速拌开(不然会粘在一起)，冷却后，切成粗细适中、长短合适的面条。 特点：弹韧爽滑，味道浓香。
4.烫面烧饼 面粉倒进锅内，添入适量开水，边倒水边搅动，直至所有面粉都变成雪花状。盖上盖子，等稍微凉一些的时候，揉成软硬合适的光滑面团。 取一小块面团，轻轻压平(不要太厚)，在上面扎一些小孔，刷上油(这样更好烤制)。 进烤箱前，表面刷上一层鸡蛋液，撒少许白芝麻增香。上下火加热，烤15分钟左右，出炉后趁热吃更加酥脆美味！