怎么炒肉沫好吃?
想要肉沫嫩且入味,得从两个方面着手准备:
第一部分是在腌制肉沫的时候,添加生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等调料;
第二部分就是在烹饪的时候,加入啤酒或者高汤。 这样制作出来的肉沫,咸甜适中,色泽诱人,下酒又开胃! 【材料】 猪肉250g(肥瘦相间的五花肉)、生抽15ml、老抽5ml、白砂糖3g、豆瓣酱10g、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜苗3根、姜适量、植物油适量 【制作方法】 1. 五花肉清洗干净后,用刀刮去表面的毛,然后切成薄片。(为了便于咀嚼和消化,建议将肥肉剁成肉沫)
2. 切好的肉片放入碗中,加入少许食盐,充分抓匀后静置半个小时。 这一步的目的,是使肉质更加紧实,更有利于入味。
3. 这时咱们来处理配料。黄瓜、胡萝卜洗净去皮后,分别切成细丁。蒜苗、姜切末。备用。 这里要注意咯~因为黄瓜中含有丰富的维生素C,而维生素C是有还原性的物质。遇到酱油或其他深色调味料时,会使其变色,因此切好的黄瓜不要直接加到肉沫中调味哦。
4. 在腌好的肉中加入适量水淀粉,拌匀上浆。这样可以使炒出的肉沫口感鲜嫩而不老。上浆时水的用量以恰好没过肉馅为宜。
5. 炒锅烧热倒油,油温四五成热时,放入姜末爆香。然后下入肉馅划散,一直炒至肉沫变色。 注意火候啊,火不能太旺,否则容易炒糊了。
6. 接着在炒锅内依次倒入生抽、老抽、豆瓣酱,煸炒出酱香味儿。 我用的豆瓣酱比较咸,所以在调制酱料时没再放盐哈。如果用的豆瓣酱比较清淡,那么在最后调入食盐和白糖炒匀即可。
7. 等到酱料完全均匀地包裹在肉沫表面时,就差不多可以出锅啦。 是不是很简单呢~快来试试呗~ 用这个方法做的肉沫,咸香入味,口感软烂,搭配米饭吃,简直一级棒!