怎么炒肉沫好吃？
想要肉沫嫩且入味，得从两个方面着手准备：
第一部分是在腌制肉沫的时候，添加生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等调料；
第二部分就是在烹饪的时候，加入啤酒或者高汤。 这样制作出来的肉沫，咸甜适中，色泽诱人，下酒又开胃！ 【材料】 猪肉250g（肥瘦相间的五花肉）、生抽15ml、老抽5ml、白砂糖3g、豆瓣酱10g、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜苗3根、姜适量、植物油适量 【制作方法】 1. 五花肉清洗干净后，用刀刮去表面的毛，然后切成薄片。（为了便于咀嚼和消化，建议将肥肉剁成肉沫）
2. 切好的肉片放入碗中，加入少许食盐，充分抓匀后静置半个小时。 这一步的目的，是使肉质更加紧实，更有利于入味。
3. 这时咱们来处理配料。黄瓜、胡萝卜洗净去皮后，分别切成细丁。蒜苗、姜切末。备用。 这里要注意咯~因为黄瓜中含有丰富的维生素C，而维生素C是有还原性的物质。遇到酱油或其他深色调味料时，会使其变色，因此切好的黄瓜不要直接加到肉沫中调味哦。
4. 在腌好的肉中加入适量水淀粉，拌匀上浆。这样可以使炒出的肉沫口感鲜嫩而不老。上浆时水的用量以恰好没过肉馅为宜。
5. 炒锅烧热倒油，油温四五成热时，放入姜末爆香。然后下入肉馅划散，一直炒至肉沫变色。 注意火候啊，火不能太旺，否则容易炒糊了。
6. 接着在炒锅内依次倒入生抽、老抽、豆瓣酱，煸炒出酱香味儿。 我用的豆瓣酱比较咸，所以在调制酱料时没再放盐哈。如果用的豆瓣酱比较清淡，那么在最后调入食盐和白糖炒匀即可。
7. 等到酱料完全均匀地包裹在肉沫表面时，就差不多可以出锅啦。 是不是很简单呢～快来试试呗～ 用这个方法做的肉沫，咸香入味，口感软烂，搭配米饭吃，简直一级棒！