清炒芦笋的做法 1. 将芦笋洗干净，去掉根部比较老的部分，切成段；大蒜拍碎备用。
2. 锅中烧水，沸腾后加入食盐，放入芦笋焯熟，捞出来过凉水，控干水分待用。（加盐可以保持翠绿）
3. 锅烧热，倒油，油温后加入蒜末爆香，然后放入切好的芦笋快速翻炒片刻即可食用了！ 清炒时，要大火快炒，这样能最大限度地保持营养。而且清炒的菜要比炖汤、红烧的菜更有营养。不过要注意的是，绿叶菜最好不要隔夜吃。
因为绿叶蔬菜中含有丰富的硝酸盐，在储存过程中由于细菌的作用，会转化为亚硝酸盐。这种物质是世界卫生组织推荐的第二大致癌物。所以凉拌菜或者需要放很久的青菜最好一次不要做太多，现做现吃。
乐鸾采优质答主1. 选新鲜鲜嫩的小笋，去壳（其实小笋可以直接水煮了吃，但是我家是湖南的，小笋都是长在土里的那种）；
2. 清水浸泡30分钟以上或者过夜，中间换水两次或三次；
3. 中大火下油，放葱姜蒜爆香后，放入小笋翻炒出香味儿，加生抽、老抽和耗油等调味料继续翻炒到入味；
4. 加入白糖一勺半左右，白醋两勺半，清水四碗。加盖小火煮5分钟左右关火闷着，让调料的味道更充分融入进食材中。
5. 开中火收汁至浓稠状态关火焖片刻起锅装碟摆盘就可以啦~ 小贴士： 1. 这道菜不用放盐哦！因为生抽和老抽本身就带有咸味的啦～ 2. 我家这道菜主要是以香辣为主，不喜欢太辣的亲可以把小米椒和泡姜都少放一点噢～ 我是吃货君，一个爱吃爱玩的吃货…
