炒莜面怎么好吃？
炒着吃，是山西人最常用的吃法之一！ 需要准备的食材有： 面粉（最好用中筋粉）、清水适量、盐少量、青椒/黄瓜1根、鸡蛋2个、木耳少许、葱/姜/蒜适量。 第一步、和面。 中筋粉500g、盐3g，慢慢倒入清水，边倒边搅拌。搅拌至没有干面粉后，盖上盖子或者保鲜膜，醒面40分钟左右。
第二步、做准备其他食材。 葱姜蒜切好，放在一旁备用；黄瓜/青椒切丝，放在一旁备用；泡好的木耳撕成小块，放在一旁备用；打散的鸡蛋加少量盐，搅拌均匀后，放在一旁备用。
第三步、揉面。 醒发好的面团，揉搓排气，然后分成等量大小均匀的剂子。 注意：这里记得要撒上干面粉，防止粘手。
第四步、擀面条。 取一个面剂子，搓成长条，然后用刀切成宽度差不多的面条。 (切面条的时候，如果刀上沾了面粉，用水冲洗一下就可以) 第五步、制作炒面。 锅里热油（可以多放点油，因为之后还要炸制）。油温升高后，把切好的葱花、姜末放入锅中爆香。随后将拌好的蛋液倒入锅中，快速用筷子搅散。 然后把所有准备好的食材全部倒入锅中，大火快炒。待食材全熟后，调入适量的食盐和生抽翻炒均匀即可关火出锅~ 做好的炒面，可以撒点葱花做装饰，更漂亮~ 这道好吃的炒莜面就做好啦！
除了炒着吃，也可以烤着吃哦～