哪家黔江鸡杂好吃？
作为地地道道的黔江人，这问题问对了人了。 黔江区虽然属于重庆管辖，但是这里的方言和习俗都和川渝地区有区别，这里的人爱吃辣、食酸、嗜酒。在这里，你甚至能看到路旁两排商铺卖酸辣粉的店紧挨着，生意都很好。 而让你吃辣的底气是来自这里特产“辣椒”，小面、火锅底料、咸菜等等几乎所有菜品都能放辣椒，重油红亮的汤面、火红的辣椒，这会让你对“辣”的理解深刻起来。
而说到黔江的美食，那真是多得数不过来…… 但让我印象最深的还是黔江鸡杂。 对黔江比较熟悉的朋友可能知道，在2013年4月，这里被评为国家级卫生城市，然而在此前的一段时间，由于垃圾处理不当等问题，这里的环境一直饱受诟病。
也正是因为这样，当时国务院明确通知要求严禁畜禽养殖和屠宰加工项目向城区及周边地区转移。于是，原本在城区散养的土鸡变成了规模养殖，而在餐饮界的“土鸡”则变成了由养殖场提供的“速生鸡”。
不过现在好了，随着国家对环保要求的提高，养殖场的标准化改造，现在的土鸡蛋已经能和以前的土鸡相提并论了（据说）。但不管怎么说，现在吃到正宗的黔江鸡杂算是幸运的了。
要吃到正宗的黔江鸡杂还真不容易，它不像鱼香茄子煲那样有现成的酱可以买到；也不像土豆烧排骨有高压锅就可以搞定。做这个菜，需要的是耐心、手艺和经验。 所以一般我们在外面吃饭，能吃到口感和味道接近的黔江鸡杂就已经算不错了——毕竟不是所有餐厅老板都是有耐心的四川大厨。如果碰上一位，那就得靠运气了。 我吃过最正宗的黔江鸡杂是在成都吃的，那时候刚刚大学毕业，和同学一起来川旅游。那个店非常小，就四张桌子，老板看起来就非常精明，说话快言快语，做起菜来手脚非常麻利。
我们点了一份鸡杂，服务员端上来的时候，我一眼就认出那是用青椒和泡椒炒的，并不是想象中的干辣椒。刚夹起一块，老板就过来打招呼，问我吃得惯不，我说很好吃啊，然后老板一脸笑意地继续忙去了。
后来，我又多次到成都，想再去找那位老板那里吃，可是都失败了，看来是遇到了一个眼光和我差不多的老板。 至于为什么我要费这么大劲去找一位厨师，原因也很简单。因为我听说，在外面的餐馆，基本上没有用青椒和泡椒来炒鸡杂的。