橙汁排骨好吃吗?
“橙汁排骨”其实应该叫做"橙子排骨",是一道著名传统小吃,属于浙菜系或江南菜。在《美食大冒险之营救老佛爷》中,此菜肴作为“御膳”之一出现;而由古灵精怪的小饭桌创始人、“中华小当家”的童年向佐推荐该菜品的动漫片段则广为流传[1-3] 。
由于制作过程需要添加大量糖和醋,所以做好的成品酸甜适口,具有浓郁的水果香味;搭配鲜嫩、酥脆的排骨一起食用,令人食欲大增、唇齿留香。下面为大家介绍一下具体做法:
所需材料:肋骨排骨500克、脐橙半个、盐适量、生抽2勺、老抽少许、香醋4勺、白砂糖5勺。
开始制作:
1. 将排骨清洗干净后冷水下锅,煮至水开后再沸腾3分钟,撇去浮沫,将排骨捞出沥干水分备用;
2. 将沥干水分的排骨中加入所有调料(除橄榄油外)搅拌均匀,使酱料完全覆盖排骨,然后盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制三四个小时;
3. 在腌制过程中,可以准备一个干净无水的碗,倒入适量的生粉和清水,调成芡汁待用;
4. 锅中热油,待油温升至6成热时,调小火力,依次下入腌好的排骨炸至表面金黄酥脆,全部炸完以后重新加热锅中的油至8成热,再复炸一遍,使其更加酥脆;
5. 橙子用刀划出菱形块,放入碗中,倒入蒸鱼豉油,挤入柠檬汁,拌匀做成橙子酱;
6. 平底锅中放油,放入葱花爆香,下切好的橙子块,中小火煎至微微焦黄,将煎香的橙子推至一边,用锅底余油滑炒虾仁,变红后立即盛出;
7. 另起一锅,放水没过排骨,同时放入葱段、姜片大火烧开,转小火慢慢炖半个小时左右,待汤汁浓稠、肉质软烂时,淋上准备好的芡汁,快速翻炒至均匀挂糊、颜色透亮即可出锅。 上桌后点缀上葱丝和熟白芝麻,更加诱人食用。 小贴士: 选购排骨的时候要注意,最好选择带肥肉的排骨,这样可以减少油腻感、增加酥软程度。