辣鸭怎么煮好吃？
准备材料 鸭子一只、泡椒一瓶、豆瓣酱两大勺、香料（八角，香叶）适量、洋葱一个、姜一块、蒜一整个、青椒四个、香菜一根、白砂糖两勺、盐一勺、老抽四大勺、啤酒三勺、花椒若干、干红辣椒六个。 开始做！ 首先把鸭子清洗干净，冷水下锅，放入生姜片和适量料酒，开火，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出备用。这一步很重要哦，血水一定要去除干净，不然会影响后期成菜的味道。
第二步，锅中放油（稍微多一些），烧至五成热时，将八角、香叶、花椒放入锅中爆香，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油（一定要用小火慢慢炒，以免炒糊），随后放入洋葱、青椒、姜、大蒜继续炒香，并加入适量糖、盐调味。
第三步，把之前焯好水的鸭子放入锅内，加入清水刚好没过鸭肉，随后倒入老抽上色，再倒上啤酒去腥增香。 第四步，大火煮沸后，转小火慢炖，待汤汁收得差不多的时候，可以淋上一圈酱油提亮颜色。这个时候可以尝尝味道，适当添加盐和其他调味品。
第五步，在锅底铺上切好的香菜和蒜末，然后把煮熟的鸭肉置于其上，并淋上烧热的香油，就可以食用啦～
注意几点：
1.买回来的鸭子可以直接做也可以放冰箱冷藏腌制一下，我通常都是直接做，毕竟时间比较紧。如果是刚买回来的新鲜鸭子，可以先用清水浸出血水后再处理。
2.炒制过程中如果怕自己炒糊了可以盖上盖子，但是一定要注意一直搅拌，避免粘锅。
3.所有调料都不宜放得太早，否则会夺去香味，影响口感。老抽和生抽都要最后调入，起到调色调味的作用。
4.这道菜是咸鲜味型的，所以不需要额外放味精或者鸡精这种鲜味剂。如果喜欢重口味的，可以适当多放些郫县豆瓣酱或辣椒酱。
希望对大家有帮助啊～