牛肉炖怎么炖好吃？
炖肉，其实是最考验厨艺的。因为火候很难把握。如果水加的多了，火不够，就会炖烂了没入味。如果水少了，火太大了，就容易把肉烧糊了。所以，为什么外面炖的肉就是比自已炖的香呢？ 原因就在这儿。饭店里的锅具与家里的不一样。家里一般都是用铁锅来炖煮。而一般好一点的饭店都是用高压锅或者电饭煲来煮的。首先在器具上就胜了一筹。再者，饭店里一般都是有专业的厨师负责掌勺。对炉火的掌握那是相当熟练了。不是咱们这种半罐子能比的。 第三，好的饭店都有比较好的酱料。虽然说是“巧妇难为无米之炊”，但是，好的酱料真的是能让平凡无奇的肉变得鲜香醇厚起来。
当然，咱们在家里做菜也没有必要用高压锅和电饭煲去替代铁锅。毕竟，这些厨具都是工业化产物。对于家庭烹饪来说，有点大材小用了。而且，使用这类厨具，也不利于掌握炉火高低。 所以，要想把牛肉炖得好吃，有以下几点需要注意：
首先是清洗。牛肉的表面有一层纤维状的膜，这就是筋膜。这层筋膜很厚，不易入味儿。并且嚼起来还很硬。所以，在清洗的时候，应该撕去这层筋膜。这样，肉质才嫩。
其次，炖之前，可以采用腌制的方式让肉更入味儿。在腌汁里面可以加入花椒、八角、桂皮等香料。 但是切记，不要放酱油和食盐。这两个调料一旦下锅，就不容易溶解出来。会沉积在锅底，造成糊底糊锅的情况。最好是在起锅前，再调进适量的食盐和酱油。
第三，选择正确的点火方式也很重要。很多新手小白，可能还不太了解，燃气灶的火焰分为“直火”“旋火”以及“复合火”。 如果是烧开水或者是炖汤的话，最好是选用“漩涡火”或者“复合火”。 因为这样的火焰，火力集中且温度较高，但是却不会产生明火，可以避免烫伤。 如果是爆炒或者煎炸的话，那就最好选用“直火”。