青笋太长好吃吗？
不好吃啊！ 这个问题有点迷惑性，让人误以为是不是青笋太长的原因导致它不够好吃呢？ 其实不是的。好吃的根本原因是去掉外皮和头尾后，剩下部分均匀细致分布着大量的纤维（也就是菜里的叶子）这些纤维是口感主要组成部分之一，也是青菜有嚼劲的关键。不过，因为纤维是植物细胞壁的主要结构成分，所以蔬菜里的纤维都呈网状排列。
但青笋比较特别的一点是它的嫩茎组织中富含水溶性的胡萝卜素，而正是这种胡萝卜素的特殊存在形式使得青笋在烹调的过程中可以渗透出大量黄色物质，也就是在烹调时产生“冒黄烟”的现象。而这种黄色的渗透，一方面会让菜肴看起来更有食欲，另一方面也会遮盖某些料理过程中产生的本身味道，从而让菜肴的味道更好。 所以青笋虽然吃起来很新鲜脆嫩，但营养价值并不是很高。
相反，有些蔬菜吃起来没那么鲜嫩，但营养价值反而更高，比如豌豆、胡萝卜等…… 而除了作为蔬菜食用外，青笋还可以切成薄片用来制作腌菜、泡菜甚至小炒肉都很美味哦~