姜应该怎么腌菜好吃?
小时候,家家户户都有个地窖或者柴屋,专门用来储藏酸菜和咸菜之类的蔬菜。 其中,最必不可少的是嫩姜——做鱼的时候放点青椒和生姜是去腥的标配;炒鸡蛋的时候切一点老姜进去,可以中和鸡蛋的甜味,让口感更丰富;炖肉的时候,一把剁姜,既能给肉类去腥增香,也能使汤更加浓稠鲜美…… 嫩姜的做法有很多,腌起来更是一绝!用盐杀出水分,风干后拌上辣椒面、花椒粉等香料,再放进坛子里,一个月后就变成了金黄色的酱姜。吃起来又酸又甜,非常脆爽,无论是就粥还是下饭,都非常棒!
1、挑选新鲜的嫩姜,洗干净,晾干表面的水分。(注意:切好的姜不要浸泡在水中,否则容易腐烂)
2、将沥干水的姜放在容器里,均匀撒上粗盐,腌制10天左右。(时间越长越入味,根据自己喜欢的咸度来决定时间的长短。)
3、把腌好的姜用清水冲洗干净,沥干水备用。
4、准备一个干净的瓶子,把沥干的姜放进去,加入白糖和米醋,搅拌均匀后装入瓶中,盖上盖子密封,放于阴凉处,7天后就可以吃了。如果不喜欢吃太甜的,可以适当减少糖的分量。