姜应该怎么腌菜好吃？
小时候，家家户户都有个地窖或者柴屋，专门用来储藏酸菜和咸菜之类的蔬菜。 其中，最必不可少的是嫩姜——做鱼的时候放点青椒和生姜是去腥的标配；炒鸡蛋的时候切一点老姜进去，可以中和鸡蛋的甜味，让口感更丰富；炖肉的时候，一把剁姜，既能给肉类去腥增香，也能使汤更加浓稠鲜美…… 嫩姜的做法有很多，腌起来更是一绝！用盐杀出水分，风干后拌上辣椒面、花椒粉等香料，再放进坛子里，一个月后就变成了金黄色的酱姜。吃起来又酸又甜，非常脆爽，无论是就粥还是下饭，都非常棒！
1、挑选新鲜的嫩姜，洗干净，晾干表面的水分。（注意：切好的姜不要浸泡在水中，否则容易腐烂）
2、将沥干水的姜放在容器里，均匀撒上粗盐，腌制10天左右。（时间越长越入味，根据自己喜欢的咸度来决定时间的长短。）
3、把腌好的姜用清水冲洗干净，沥干水备用。
4、准备一个干净的瓶子，把沥干的姜放进去，加入白糖和米醋，搅拌均匀后装入瓶中，盖上盖子密封，放于阴凉处，7天后就可以吃了。如果不喜欢吃太甜的，可以适当减少糖的分量。