羊肉片拌什么好吃？
在东北，“硬菜”的标准不是看菜的分量，而是看菜的样式——如果有碟子装的菜肴，而这道菜是以盘为单位的，那这道菜就是硬菜了。比如熘肝尖、焦熘三丝这些，如果是盘装的那就是硬菜；如果是一道酱炖的菜肴，有锅贴子的那也是硬菜。 对于东北人而言，一盘用盆子装着的凉拌菜也是硬菜。 今天这菜叫羊方志，主要是由羊角瓜和熟羊肉组成的。
把羊角瓜去皮去籽后切成块儿，用盐腌渍一会儿，然后把水分挤干待用。 新鲜的羊肉用热水涮至变色后（不要完全煮熟），同凉了的羊角瓜一起放入大碗中，加入韭菜段儿、辣椒油、香菜和醋、酱油、胡椒粉、芝麻油、味精拌匀即成。 这道菜清凉味美，可以降火气，很适合夏天食用。 在我的《超级下酒菜》一书里收录了很多道用冷食做主料的下酒菜，用它们来搭配白酒是非常不错的。
除了冷食外，有些新鲜蔬菜也可以用来做下酒的食材。比如，我最近很爱吃的一种蔬菜叫羊角甜菜，可以用它来做一碗咸鲜味美的羊角甜菜泡饼吃，很不错。 还有一种蔬菜叫芥蓝，可以用香油、香菜、酱油和醋拌一拌生吃，口感脆嫩有嚼劲且味道不错。 用咸菜来搭配白酒也很不错，比如我做的酱豆腐。先把豆腐块用清水洗干净，然后放入锅中加水适量，先用大火煮沸，再转小火焖煮，直到豆腐变成深褐色，并呈现出胶状时即可。吃的时候可以根据个人口味加点辣椒油或陈醋，香喷喷的非常下饭。 如果想吃水果的话，可以准备一盘酸奶，然后再来几个新鲜草莓或者西瓜，不但解腻而且还能增加维生素的摄入。