酸菜鱼怎么做好吃法？
“老坛酸菜”是个骗人的概念，酸菜鱼里真正的酸菜其实很少，甚至没有。 因为四川泡菜和东北酸菜的酸味主要来自于乳酸菌发酵产生的乳酸，而“老坛酸菜”的酸香却是来源于醋酸菌发酵产生的醋酸（所以酸菜鱼里有放醋的习惯） 不过，用四川泡菜来炒制酸菜鱼里的酸菜是没有问题的——四川泡菜含盐量高，有腌制过程，直接用来炒鱼肉会太咸；而用东北酸菜来炒制也不成问题，因为酸菜中的酸度就可以很好去腥增香了。 那么为什么还要把外面那层黄色的叶子去掉呢？
1、不美观。这个理由好空洞啊…… 2、外面的叶子其实很嫩，但是里面的叶子纤维比较长，用来炒肉片或者肉丝还行，用来炒鱼片就会很费劲。 3、我试过，确实炒不好。这主要原因还是外面那一层太嫩了，容易碎，而且一炒就熟！（我指的是切片后的叶子，整棵叶子炒是不会熟的） 4、最重要的一个原因——能去掉外层的嫩叶是因为我的酸菜是刚刚腌制的，这种新鲜爽脆的质感才是酸菜鱼最佳的体验吧~如果酸菜过咸或者过酸，又或者已经发酵得软烂发黑，外面那层绿叶当然就不能要了咯。