怎么腌制萝卜皮好吃？
小时候夏天，最喜欢吃妈妈腌的萝卜皮了，脆生，微辣，带着点姜的味道和特有的菜香气，一口一个嘎嘣脆，那味道至今想起来都口水直流。 后来离开了家乡在外求学工作，每当想到那个味道的时候，都会自己试做，但是总是差那么一点意思…… 最近终于回家了一次，趁着新鲜自己做了几次，味道简直一毛一样，赶紧分享给各位吃货朋友！（ps： 其实这方法也可以用来做酸辣藕丁，也是一绝）
食材： 青萝卜2个、小米椒5-6个、蒜头半个、姜适量、醋3勺、酱油1勺、白糖半勺 第一步： 青萝卜去皮(留下少量萝卜皮会更脆)，用擦丝的工具擦成细丝，放到碗里，加入盐搅拌均匀，腌制半小时左右； 小米椒和大蒜切末，姜切丝。
第二步： 把泡好的香菇攥干水分，切成小粒。这里可以用纱布或者纸巾把多余的水分吸附掉。
第三步： 锅烧热，不放油！直接倒入挤干水分的香菇粒翻炒，小火直到香菇开始出油并且变焦黄，这时候关火让锅里的余热继续焖一会。 注意：这个过程一定要小火，而且千万不要炒糊啦~
第四步： 锅中加少许油，烧热后放入蒜末，小米椒炒香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入切好的姜醋，混合均匀，调成酱汁备用。
第五步： 此时锅中已经有底油了，所以不必再另外加油，倒进去之前调好的酱汁，小火慢慢熬，中途可以搅拌一下，防止酱糊锅底。等到汤汁收浓就可以关火了。
第六步： 腌制好的萝卜会出很多水，把水倒掉，然后将萝卜丝和香菇一起放进去，拌匀，盖上盖子闷5分钟左右。
第七步： 最后，加一勺白糖提鲜，充分拌匀，就可以开吃啦～