腌菜藕怎么炒好吃？
食材清单- 脆藕 一节（约200g） 咸菜（雪菜、咸菜苔都可以） 50g 生姜 3片 大蒜 2瓣 干辣椒 1个 酱油 2勺 陈醋 3勺 白糖 2勺 胡椒粉 少许 花椒粒 适量 干红辣椒 适量 食用油 适量 香喷喷的白米饭一碗 做法步骤如下：
1. 将藕去皮，清洗干净后切成薄片备用；我买的藕比较嫩，所以用菜刀刮去外皮就可以了，如果买的藕比较老，可以削去外皮后再用刀刮去藕泥。
2. 切好的藕片浸泡在清水中，一边冲洗一边用手轻轻地挤压莲藕，冲洗去掉多余的淀粉，这样炒出来的藕片不会太糯也不会很老。
3.准备一个干净无水的容器，放入两勺食盐，然后倒入足够多的凉白开稀释，制成盐水。把清洗干净的藕片浸泡在淡盐水中，盖上盖子，放置一旁腌制一个小时。
4. 一个小时后，锅中烧开水，放入几滴油和一勺白糖，把切好的咸菜放进去焯烫一下，这样能把咸菜里的脏东西给煮出来，同时还能保持咸菜翠绿的色泽。
5. 把焯烫过的咸菜捞起来，用清水冲洗干净沥干水分待用。（注意不要用凉水冲，会不脆的！） 6.起油锅，爆香姜末和大蒜片，下入沥干水分的咸菜煸炒出香味来。
7.接着加入辣椒、花椒粉继续翻炒。
8. 淋入酱油、陈醋和白糖翻炒均匀入味（我加的调料比较少，主要是咸味和香油，所以最后成品会比较清淡一点）。
9. 把炒好的咸菜连汤汁一起盛入碗中，再压上一个盘子，让汤汁尽量地浸泡着咸菜，这样可以更入味。
10. 取一个鸡蛋清，加少许的淀粉调成糊状。
11. 在炸锅里铺上锡纸，然后将调好味的藕片均匀地摊在锅底，最上面的一层撒一些干淀粉，这样最后做出来的效果会是厚薄均匀的藕饼。
12. 开火，锅热后倒进食用油，油可以稍多一点。等油温升高以后，把调好味的鸡蛋糊舀一大勺放进锅里，然后用筷子搅散成蛋糊，这个过程要迅速而且细致，不然很容易焦。待蛋糊全部浮上来且颜色变成了金黄就可以捞起来了。
13.最后把刚炸好的藕饼和浸泡在汤汁中的咸菜夹出来一起吃，咸香酥脆，超级下饭哦～