麦芽粉有哪些作用？
麦芽的主要功能之一就是消化，即促进消化过程，这是由麦芽的独特特点所决定的。麦芽的主要活性成分“麦芽甙”，在口腔内可由麦芽糖酶分解为麦芽三糖与果糖，麦芽三糖进入小肠无法被消化吸收，而与小肠内淀粉酶形成的淀粉乳混合，最终与麦芽糖的分解产物一样，在小肠粘膜细胞中被吸收，从而使小肠粘膜细胞旁路获得了迅速补充的能量（葡萄糖）来源。
与胃内的淀粉酶和胰腺中的淀粉酶不同，小肠粘膜细胞获得的这些葡萄糖并非是由肝脏“放出来”，因此不会增加肝脏的负担。由于淀粉的消化起始点在胃，而最终在小肠末端被彻底消化为单糖，因此可以将麦芽与胃粉、胰酶一同服用，作为辅助食疗药物，增强消化过程或减轻胃部负担。
大麦发芽以后（3-5厘米），维生素C含量大幅度提高，由未发芽的大麦麸中几乎不含维生素C提高至60 mg/100 g；维生素B群也大量增加，尤其是维生素B1达280 mg/100 g，是发芽前大麦麸中含量（9 mg/100 g）的30倍；维生素B2为大麦中含量（0.3 mg/100 g）的80倍；叶酸约为发芽前大麦麸中含量（23 mg/100 g）的60倍。其他如维生素A、维生素E、维生素P、生物素等也有相当量的增加。
维生素C、维生素B1、硫胺素（维生素B1）、烟酸（维生素B3）、维生素B6、叶酸等维生素在消化过程中都容易遭到破坏，麦芽中的维生素含量如此大幅度提高，可以使人们在服用时尽量减少这些维生素在消化过程中被破坏。