牛蒡饼干有什么作用？
最近在减肥，买了牛蒡粉打算做牛蒡饼吃，但是看了下食谱做的方法竟然是用油炒！这怎么可以啊，本来想减脂肪来着！！求指教怎么做能减少热量呢～ 牛蒡（学名Arctium lappa）是菊科牛蒡属一年生草本植物，原产于欧亚大陆，在中国主要分布在华中和西南部分地区[1]，素有“亚洲人参”之称。其中，中国河北省安国市是中国最大的中药材牛蒡集散中心以及产地。
《本草纲目》中记载，牛蒡性温、味甘淡，入脾、胃经，具有消渴除热、明目利咽、祛痰止咳的作用；《本草经疏》中指出，牛蒡子“主疮痒火痛，风热赤眼，喉痹，齿衄，吐血，肺痿咳血，湿热泻痢”，“消渴饮水不止者，湿热内传，三焦壅滞，小便黄赤不利之故也”，表明了牛蒡子对于消渴的防治作用；而现代药理学研究表明，牛蒡子水提液具有抗糖尿病作用，对胰岛β细胞有一定的保护作用，可显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，改善糖耐量，促进胰岛素分泌增加，从而起到预防和治疗糖尿病的作用。还有研究发现，牛蒡子水提液可降低高脂饮食所致的肥胖小鼠体重、血清胆固醇和甘油三酯含量，并且能够抑制肝脏和中枢神经系统的脂质过氧化，保护线粒体功能，对抗高脂饮食引起的免疫功能下降，因此具有降脂、预防肥胖及抗衰老的功效。 当然，牛蒡子对于非糖尿病患者也同样适用。
目前，市面上销售的牛蒡种子一般要经过筛选、去皮、浸泡、烘干等工序，并根据工艺的不同，分为生晒子和炒制子两类。不过，无论采取何种生产工艺制成的牛蒡种子，其含有的营养素几乎都不发生明显变化。
以某品牌生晒牛蒡籽为例，每100g牛蒡籽中含有蛋白质4.5g，碳水化合物28.5g，膳食纤维4.3g，胡萝卜素79μg，维生素B1 0.6mg，维生素B2 0.7mg，尼克酸1.6 mg，维生素E 4.96mg，钾260 mg，钙39 mg，镁37.5 mg，铁3.2 mg，锌2.7 mg，硒3.4 μg。可见，适当食用牛蒡籽有助于维持机体正常代谢，减轻物质代谢过程中产生的毒性反应，进而达到养生保健的目的。 值得注意的是，虽然目前尚未发现牛蒡籽直接引起人体中毒的报道，但若过量服用亦有可能会产生中毒现象。例如，日本曾有报道指出，一名50岁的男性因过量摄取从国内带来的干牛蒡，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状；而我国也有食牛蒡籽后腹痛、腹泻、发热的患者。无论是来自国内的牛蒡籽还是进口的牛蒡子，在食用前都要仔细清洗，以防虫卵和病菌污染。
由于牛蒡籽偏凉，有滑肠止泻的作用，所以对于脾虚泄泻者不宜食用。中医认为空腹不吃牛蒡籽，以免伤胃。