新的青土豆能吃吗？
可以的，只要没发芽，就可以吃。 首先，我们要搞清楚为什么发了芽的土豆不能吃。 其实主要原因就出在土豆发芽的地方，因为土豆发芽后，其实只是把其中的淀粉分解成了简单的糖类，供给了微生物生长，提供了能量来源而已。 但是这个过程中有一个副产品——甲胺磷，它是一种高效的杀虫剂和除草剂。
有资料显示，即使把刚刚发芽的土豆放在盐水里浸泡一段时间，也能溶解掉40%左右的甲胺磷。而一旦把刚刚发芽的土豆煮熟食用，那么里面的甲胺磷也会基本被分解，不会造成中毒的情况。 所以结论就是：未发芽的土豆是可以放心食用的。
当然，如果你实在是担心的话，可以把发芽的部分削去，然后煮熟了吃；这样就能确保里面含有毒性的物质被消除了，可以放心食用。 不过，我还是建议大家尽量购买没有发芽的土豆。
一方面是因为减少浪费（谁也不想吃了有毒的东西）。
另一方面则是因为口感好（刚发芽的土豆可能会带点苦味）。 最后提醒一下大家，虽然刚刚发芽的土豆可能毒性不高，但是发霉严重的、或者表皮发黑了的土豆可千万不能吃啊！
因为里面可能已经含有大量的毒素，就算是煮熟了，也不能去除。这些毒素会损害人的中枢神经系统，出现头晕、呕吐、腹泻等症状，轻者几天就好了，重者可能会危及生命。
所以，大家在买菜的时候一定要注意啦！别买到了发黑的土豆还不知道，那就亏大了！