如何呼茄子土豆?
在东北,说起茄客,那可是大有来头的存在。 旧时,以茄为业者分两种,一者做酱,俗称“晒茄”或“酱茄”;一者做菜,行话叫“炒茄”或“烩茄”。 将新鲜茄子洗净晾干,拌入适量食盐,置于太阳下暴晒至全干,便成了可以长期存放的酱茄。
制作过程中,若添加辣椒、花椒等佐料,酱茄的口感会更加丰富迷人。 做好的酱茄可以充作菜肴,也可以就着粥吃,味道都特别好。
还有一种叫做“炸茄盒”的小吃,由葱花、姜末和肉馅调成馅料,把茄子的两端切去后挖去内瓤,塞入调和好的配料,入锅油炸至熟透酥脆,捞起控油,趁热食用,外脆里嫩,鲜香味美。
除了晒茄和炸茄盒,过去农家还会将自己腌制的咸菜与粉条一起下锅煮汤,煮熟后放入勾好芡的鸡蛋液搅拌成糊状,加入炒熟的韭菜段和葱花,用来就馒头吃,清香宜人,口感顺滑。 这道菜的灵感也许是来自“疙瘩汤”,不过用咸菜代替了“面疙瘩”。
随着时代的发展,如今到饭店吃饭,很多菜馆的菜单上都有了“烧茄子”“鱼香茄子”等菜品。 用油煎、炸至表皮皱缩、呈焦糖色的茄子,裹着浓浓的酸甜味,一口咬下去,软糯可口,非常好吃。