如何呼茄子土豆？
在东北，说起茄客，那可是大有来头的存在。 旧时，以茄为业者分两种，一者做酱，俗称“晒茄”或“酱茄”；一者做菜，行话叫“炒茄”或“烩茄”。 将新鲜茄子洗净晾干，拌入适量食盐，置于太阳下暴晒至全干，便成了可以长期存放的酱茄。
制作过程中，若添加辣椒、花椒等佐料，酱茄的口感会更加丰富迷人。 做好的酱茄可以充作菜肴，也可以就着粥吃，味道都特别好。
还有一种叫做“炸茄盒”的小吃，由葱花、姜末和肉馅调成馅料，把茄子的两端切去后挖去内瓤，塞入调和好的配料，入锅油炸至熟透酥脆，捞起控油，趁热食用，外脆里嫩，鲜香味美。
除了晒茄和炸茄盒，过去农家还会将自己腌制的咸菜与粉条一起下锅煮汤，煮熟后放入勾好芡的鸡蛋液搅拌成糊状，加入炒熟的韭菜段和葱花，用来就馒头吃，清香宜人，口感顺滑。 这道菜的灵感也许是来自“疙瘩汤”，不过用咸菜代替了“面疙瘩”。
随着时代的发展，如今到饭店吃饭，很多菜馆的菜单上都有了“烧茄子”“鱼香茄子”等菜品。 用油煎、炸至表皮皱缩、呈焦糖色的茄子，裹着浓浓的酸甜味，一口咬下去，软糯可口，非常好吃。