菜干饭怎么做好吃窍门？
1.准备原料，米淘好（淘好的米用开水浸泡20分钟），胡萝卜、腊肉切丁，蒜切片； 2.将泡发好的香菇和泡香菇的水一起倒入锅内煮开，再将煮开的香菇水滤掉浮沫倒入米饭内拌匀，这样炒出来的饭一粒一粒不会粘在一起；
3.锅中放油，油热后放入蒜片爆香； 4.放入胡萝卜翻炒一下，再放入腊肉翻炒一会； 5.倒入香菇翻炒均匀；
6.加入适量盐调味，将炒饭和炒匀的蔬菜混合均匀即可盛盘。 【小技巧】 因为腊肉本身有咸味了，所以在炒菜的时候不需要再放太多盐哦！ 喜欢吃玉米粒的可以加入一些，味道也很好哦~ 我家宝贝不喜欢吃的芹菜也可以不加哈~~
1、大米最好选用圆米，这样炒出来比较软糯入味。我一般喜欢用东北大米来炒，口感会比较好。因为现在市面上卖的东北大米基本上都是经过加工的，没有以前的生米那么硬，用来炒饭吃刚刚好。如果用南方的糯米或者香米来炒的话，炒出来的饭就会很软，没有嚼劲，不太好吃呢~~~ 2、炒之前要用开水浸泡二十分钟左右，这样的米饭炒出来会比较干爽，而且不会有硬心。
3、泡香菇的水不要倒掉，里面含有香菇的味道，和米饭一起搅拌，可以让炒饭更有味道。 如果觉得米饭太干不好炒，可以加一点热水进去，但是一定不要加冷水进锅里去，否则会影响饭的口感的哦~~~~
4、在炒制过程中要注意观察，如果发现米饭有点粘锅就可以加点油进去拌一拌，这样可以避免米饭炒糊，同时又可以保证每粒米饭都有油脂包裹会更香。
其实我觉得这种炒饭做起来还是很简单的啦，大家可以试试，真的很好吃啊……