如何蒸大鱼好吃？
首先，在鱼的选择上就颇有讲究。不是越大越好、也不是越鲜越好——太过肥美的鱼，油脂丰富，烹制时不易成熟，味道也不够鲜美；太小的鱼又缺乏口感，吃起来不过瘾。最佳的选择是3斤左右的鲈鱼、草鱼、桂鱼等，肉质鲜嫩好消化，腥味也不重。
做清蒸鱼，食材的准备其实相当简单方便。
一条新鲜鱼、葱丝和姜丝适量。（喜欢吃辣椒的也可以准备红辣椒丝） 小时候家里没冰箱，母亲经常把买了活鱼之后，让师傅现场宰杀，拿到鱼后，把鱼的内脏掏干净，冲洗干净，铺上葱姜丝，大火蒸熟就可以了。 现在生活条件好了，买鱼直接让商家处理好，回去清洗干净就可以了。 这里有个小技巧分享给大家：清洗鱼的时候，在鱼身上滑一抹盐，然后冲洗干净，这样能最大程度上的去除鱼身上的粘液，使烹饪更简便。
很多人蒸鱼都会遇到个难题，就是蒸不熟、甚至夹生不熟的情况。 其实，这个问题出在我们常用的蒸锅上面。因为，传统蒸锅的底部，是由一个网状结构，而不是直壁形状的，这就导致了“积水”较多，而积水过多的话，很容易导致蒸汽不足，温度偏低，鱼肉难以成熟。 所以，我们做饭时，要选择直壁形状的蒸锅，这样才能达到理想的蒸制效果。 另外，我们在蒸鱼时，通常用凉水就把鱼上锅了。事实上，这样做是不对的。因为，突然高温容易导致鱼皮脱落、鱼肉收缩，从而表面变柴，影响口感。正确的方法应该是，水烧开后再放鱼入锅。
当然，如果出现了蒸不熟、夹生的现象，我们可以通过调高一加热温度来解决。比如，用高压锅来炖鱼，温度较高，时间又很短，非常适合鱼肉软嫩的口感需求。 或者，在鱼身表面，再铺上一些生姜片和葱段，增加去腥增香的效果。