红目鱼怎么做好吃？
红目鱼，学名宽鳍鱲（Zacco platypus），为鲈形目、鱲科鱼类，俗名火头鱼、红鸡尾、红腹鱼、红眼鱼等，是中国的特有物种之一，多栖息于江河干流及支流的缓流区中，喜成群，性活泼，善跳跃，以虾、鱼类等为食，体被小圆鳞，易脱落，侧线完全，体色随环境而异，背面呈棕黑色，腹部银白，眼虹膜红色或橙黄色。
红目鱼经济价值较高，其肉质细嫩洁白，富含营养，味美爽口，是淡水鱼中的上品，具有较高的食用价值和药用价值，尤其适宜老年人和儿童食用。
一、红目鱼的食用方法 01清炖红目鱼汤 用料：鲜红目鱼500g、豆腐250g 做法：将豆腐切成块状，与红目鱼一起放入锅中，加入清水炖制，待豆腐入味后，撒上香菜即可。此菜品可清心火、解热毒，对心烦气躁者大有裨益。
02油炸红目鱼片 用料：红目鱼1条、鸡蛋1个、面粉适量、面包屑少许、盐3g、料酒3ml、椒盐粉3g 做法：将红目鱼处理干净后，用刀顺着脊背划开，取出鱼肉，再用刀轻轻刮去鱼刺，将鱼肉冲洗干净，放入碗中，加盐、料酒拌匀腌制片刻；将面粉加水调成面糊，蛋黄打散倒入面糊中搅拌均匀；把腌好的鱼肉裹上面糊，粘上面包屑，下入五成热的油锅中煎炸，炸至金黄色即成。此菜品香甜酥脆，可作为儿童的零食。
03豆酱蒸红目鱼 用料：熟猪五花肉100g、油豆瓣100g、葱白段50g、姜3片、红目鱼500g 做法：将红目鱼处理洗干净，双面剞刀，置于盘内，淋上食用油，放进锅内蒸8分钟左右，至熟透取出；油豆瓣剁细，葱白切段；将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入葱段爆香，再加入豆瓣酱、姜末和适量清水，烧至汤汁浓稠时离火冷却；最后把猪五花肉切成薄片，铺在鱼身上，浇上烧好的酱料，放入蒸炉内用旺火蒸熟即成。此菜浓香扑鼻，咸甜适口，鲜嫩爽滑。
二、红目鱼的药用功效 01健脾养胃 红目鱼中含有丰富的蛋白质，据现代科学研究结果显示，人体摄入的蛋白质经消化吸收后会转化为氨基酸，再合成人体所必需的蛋白物质，对于受损的胃黏膜有修复作用，因而可辅助治疗慢性萎缩性胃炎、胃酸分泌过多等疾病，起到健脾养胃的功效。 02明目利水 红目鱼眼球晶状体含有高浓度的DHA，可防止眼球变性，保持清晰视力和防治白内障，对于夜盲症也有一定的疗效。红目鱼还具有利水消肿的功效，可用于治疗小便不利、水肿等病。
三、红目鱼的营养价值 01含有多种维生素 红目鱼体内含有人体所需的维生素和微量元素，特别是钙、铜、铁、锰、锌含量较高，对人体新陈代谢、生长发育有着重要的作用。 02含不饱和脂肪酸 DHA被称为“脑黄金”，有助于提高大脑机能，增强记忆力，延缓脑神经衰老；另外，DHA还能降低胆固醇，防止血管动脉硬化，预防老年痴呆。