自贡好吃兔在哪里?

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作为一个在自贡生活了20多年的人,我表示没吃过几家好的兔火锅。 据我所知,目前自贡比较好吃的兔火锅主要分布在外环路和北环路两个地方。

外环路那家名叫李二火锅的店子,我去尝过几次。味道很不错。就是店面太小了,很简陋,去晚了还得排队。 然后就是传说中的黄粑叶老锅兔,据说在很多美食杂志里都出现过。确实味道可以。

再然后,就是北环路的邓幺姑火锅兔了。这家的火锅兔是跟李二那种一样的,锅底是很浓的兔香。再配上店家自己炒制的辣椒面,吃起来真是过瘾得很。只是这家的客人也是多到爆,去晚了就只能端着空盘子走人。

除了这三家之外,其他那些所谓的兔火锅,不是不好吃,而是味道过于千篇一律。吃了没什么回味。

当然,如果说到好吃的兔火锅,那就得说说以前冷锅鱼那会儿的事了。那时候没有火锅,都是冷锅。每家店的菜色味道也各有不同。 说起这个,就不得不提到一家叫“七匹狼”的馆子。

那是一家位于马路旁的小店,老板看起来很精明,是个四十来岁的中年男子。他店里的冷锅鱼和冷锅兔,是我吃过最好吃的。每次去都人气爆棚,很多人开车过来,在店门口排起长长的队伍。

那个鱼,是用鲜红辣椒和花椒炝香的,再配上独门秘方熬出来的酱油,味道好极了。而那个兔,则是麻辣味十足的。吃进嘴里,唇齿之间全是浓郁的兔香。

只可惜,后来因为城市规划需要,那条街要进行拆迁改造。这家店也就关了。真是非常可惜。

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在荣县旭阳镇高山井社区,有一家“自贡好吃兔”。走进店里,墙壁上,柜台上摆满了各种获奖的牌匾和奖杯。2020年,四川厨师协会评选自贡名小吃,这家好吃兔名正言顺排进了前三甲。

这家店,如今由女掌柜王庆经营。王庆的父亲王世才今年80岁了,10多年前,被市烹饪协会和市美食文化研究会评为自贡市烹饪大师。这家好吃兔的卤水相传来自清代,从1985年开始烹饪制作卤菜卖,1993年正式在高山井社区摆摊设点,后来,逐渐做成规模,起名“自贡好吃兔”。卤水的制作技艺,也传给了王庆。

王庆介绍,这锅卤水,除了20多年前补过一次中药药料外,再也没有添加过新的卤水,一直都在用原来的卤水老汤添加少量的香料药料来卤制食品。正因为此,经过多次反复烹饪卤制,使各种香料药料的味道在卤水中高度融合,卤出的食品才具有独特的风味味道。

卤水的中药药料配方由祖传而来,主要的中药药料有当归、桂皮、八角、陈皮等二十来味。每年过年前后,王庆都会到荣县三转汇中药店,按卤水中药配方的重量采购。王庆说,必须用三转汇的中药来配制卤水,换了别的地方,味道就不地道了。

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