只有香菇怎么做好吃？
香菇，是一种气味比较特别的食材。喜欢它的人，对它的味道欲罢不能；不喜欢它的人，对它“臭气熏天”的描述让人深恶痛绝。 所以，对于大多数人来说，香菇好吃不好闻，是难以避免的事实。于是，人们就想出了各种办法，来掩盖香菇那特殊的香气——有的人在炒香菇的时候，会放很多葱蒜去腥提香；还有人会在烹饪前把香菇用清水焯一遍，或者浸泡一会儿，让香菇的异味尽可能减少。 但这些做法都不能从根本上消除香菇的异味，只能勉强迎合一下大众的味蕾而已。要彻底征服食客的胃，就要从根源上解决香菇的臭味。 想要去除香菇的异味，最直接了当的方法就是高温焯水。因为臭味通常都是在香菇的表面，而高温能够最直观地杀灭表面细菌，同时也能有效去除菌类特有的异味。
但要注意的是，香菇的焯水不要像汆汤一样，随意丢进开水锅里“晃悠”两下就完事。这样不仅香味出不来，反而会让香菇的营养价值大打折扣。正确的做法应该是，在开水锅中加入少量食盐，放入香菇，盖上锅盖，用大火煮开，再改小火焖2～3分钟。这样不仅能除去香菇的异味，还会使得香菇的口感更加嫩滑。 用盐水焯过的香菇，虽然异味淡了，但它本身带有很强的吸味特性，很容易染上别的异味。因此在凉拌、油浇等后续制作中，一定要把食盐冲洗干净，这样才能保留香菇原本清爽的味道。 而如果是不太习惯香菇苦味的人，可以在清洗香菇的时候，加点面粉或淀粉到清水里，这样能吸附掉大部分的苦味。
当然，要想完全去除香菇的异味和苦味，最好的办法还是新鲜购买，即时清洗，即时烹制。不过，有时候我们很难控制购买的数量及时间，毕竟不是每次去买香菇，都能找到刚刚采摘不久、最新鲜优质的菇品。那么，在这之前，我们可以通过浸泡的方式，最大可能地去祛除香菇的异味和涩味。
一般建议，在烹饪前把香菇放入清水中浸泡，多搓洗几遍，再逐一清洗干净。经过这样一个简单的步骤，大多数的异味已经消失得无影无踪。 最后需要注意的是，无论是焯烫还是浸泡，温度都不宜过高，否则会破坏维生素，特别是维生素B族，会造成营养的大量流失。