鲶鱼怎么吃才好吃？
“鲶”字是个形声字，左边“鱼”旁表示这个字的含义是鱼类，右边“廉”字代表读音。 这是我在网上找的“鲶”字的古文字形，左边“鱼”部的形状和现在写得完全不一样。 据我了解，现在的汉字字典里并没有收编这个字，它的繁体字写作“鮎”。 在《现代汉语词典》里收录了这个名字，读作nián。 这似乎是一个误字，因为根据我的经验，在食物名称里，一般用“鲇”。而在其他情况下用到这个字的时候，多读作xián，比如姓。 我曾经在一本民国时期写的烹饪书里看到过“鲇”字，当时还以为这个字错了，应该为“鱼”。但是后来查了资料才发现，“鲇”字在这里是正确的。这本书里很多次出现“鲇”字都念xián。（这里附一张书中插图，是我的藏书） 回到问题来，这个问题似乎可以这样问：如何把鲶鱼做成好吃的菜？ 这个问题的答案应该是如何把鱼肉做到好吃。而做鱼肉，最重要的一点就是去腥。
去除鱼肉的腥味，有好几种方法。比如加料酒、醋、酱油、胡椒粉、辣椒等调料，用食盐腌渍去腥。还有高温蒸煮也能去腥。 这些手段都可以用来处理新鲜的鲶鱼。 但是如果已经把鱼做好了，想补救也已经来不及。所以我比较推荐的做法是，在制作之前把鱼清洗干净，注意要洗掉鱼腹内的黑膜，因为那里是鱼身上腥味最重的部位。另外，鱼身两侧的黑线也要清除干净。
清洗完成后，鱼肉就可以按照一般的程序来做熟了。当然，如果嫌麻烦，可以直接购买熟制的鱼肉。 不过我喜欢吃活的鲶鱼，而且也相信鲜鱼的口感比冷制的鱼肉更好。 如果确实不喜欢吃活鱼，可以做一盘糖醋鲤鱼或者酸辣鱼汤解馋。