我们那里（豫东皖北）一般把白鲢叫做“胖头鱼”“鳙鱼头”，一般都是做汤 首先准备食材：新鲜胖头鱼(其他鱼类也可以)、韭菜（喜欢吃蒜的可以用大蒜代替韭菜）、豆腐、海带、粉丝或者面条（这个可选，是为了吃面时加进去的） 做法如下：
1.将胖头鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净；海带泡发，洗净切丝备用；豆腐切块待用
2.锅中放油烧热，爆香葱姜，下鱼头煎炒片刻，烹入少量料酒，加盐和胡椒粉调味，再加足量清水，烧开
3.放入豆腐、海带丝，大火炖开后转小火慢炖半小时左右至汤汁浓白
4.加入泡软的粉丝，调入适量生抽、老抽和盐，再煮5分钟左右即可 另外在烧鱼的时候，可以切一些香葱粒撒在上面。因为胖头鱼肉比较厚，用香葱和酱油的味道就可以很好地浸入到瘦肉里，使得鱼肉吃起来更加有味道。
这是我家做这道鱼的标配——瓦锅，现在用了十几年已经破了一个大洞 但是依然很好用
韩松淏优质答主白鲢在淡水鱼中产量最丰富也是价位最低廉的家常鱼。白鲢肉嫩且鲜，骨刺也软，易于咀嚼消化，还有清热解毒、催乳、利水消肿等功效，所以是一道不错的家常菜。
在煮白鲢的时候，由于白鲢鱼刺多，我们一般都会红烧或炖干锅来焖煮，这样做出来的鱼肉味更浓而不易散烂。下面介绍一锅辣味比较重的干锅煮法吧。先将白鲢治净沥干水分，将葱姜蒜切成末和片，青红椒切成圈待用。红泡椒和郫县豆瓣酱切成碎备用。
炒锅倒油烧热，油量要比平时炒菜多一点，油热后下入白鲢煎至两面金黄后捞出。锅里留底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，再下入郫县红油豆瓣酱和红泡椒煸炒出红油。下入煎好的白鲢，再加生抽、料酒、糖和汤汁（或高汤、水），大火烧开转中火炖至八成熟。
再把青红椒圈下锅同煮两分钟，大火收汁，加盐调味炒匀，最后撒上葱花炒匀起锅。一道香辣味浓的干锅白鲢就做好了。白鲢的肉质鲜美，再加上各种香料和豆瓣酱的提味，成菜口味比鲤鱼和草鱼的味道更浓，是一道不错的家常菜式。
