土豆丝怎么炸好吃？
以前在饭店的时候，炸土豆丝是必备技能之一（毕竟很多菜都是土豆做成的主料或者辅料）。 做炸土豆丝，首先需要把土豆切丝，越细越好（用刨子最好，我没有就用刀细细刮，但是一定要削干净，不要有黄色的部分）。然后再用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉颗粒。 然后就是关键的一步！一定要过油！（不过油的土豆丝会很难吃！） 锅中烧油，多放些油，至少能没过土豆丝。等油温升高后，放入土豆丝开始炸，大约5分钟左右就可以吃了。
（ps：有人说要放面粉，我觉得很麻烦，我就直接过的热油，也很酥脆的，大家可以试试。另外我用的油是熟猪油，如果没有可以用色拉油代替。） 这样一道酥脆喷香的炸土豆丝就完成啦～
原料：土豆、植物油适量、盐、糖、醋、辣椒油、花椒油（没有辣椒油、花椒油的话用辣椒粉和花椒粉替代）、少许葱蒜。
准备：土豆去皮，用专门的工具刮成丝，如果没有的话，先切片，然后再切丝，土豆丝切好之后，要泡在清水里，一方面可以防止土豆丝变黑，另一方面也可以去掉淀粉，之后捞出来沥干水份备用。
做糖醋汁：放2勺盐、2勺糖、1勺醋、1勺辣椒油、1勺花椒油、少许葱蒜，搅拌均匀备用。
炸土豆丝：油烧七成热的时候，下土豆丝，用筷子快速翻炒，让土豆丝分开，不要粘在一起，炸到土豆丝变黄之后即可。
完成：捞出来沥干油，然后和糖醋汁搅拌均匀，放凉之后更加入味、酥脆。
