好吃的调料怎么做好吃？
我奶奶是地地道道的农村老太太，不识字、没文化，年轻的时候在老家生产队里干活，挣工分，管饭，但吃的还是粗茶淡饭，咸菜窝头。后来老了，回到老家，无儿无女，靠着每月几十块钱的工资，把生活过成诗。
她做的菜很简单，但是很美味，尤其是炒豆角，炖粉条，我做出来从来不出这个味道。我想大概是因为调料放对了的原因吧！ 现在生活条件好了，我们想吃什么菜都可以吃到，可是我却再也吃不出了小时候饭菜的美味，为什么？ 不是食材的问题，也不是厨师的问题，是我们对“好吃”的理解变了。 我们现在吃的太讲究了，太挑剔了，这个不吃那个不吃的，盐多了不行，油少了也不行，锅热了不行，锅凉了你也不吃，火烧大了不行，火烧小了也不行…… 这不就是给自己找罪受吗？ 回到奶奶的时代吧！那时候物质匮乏，可人们吃的菜似乎比现在更香。现在条件好了，人人都吃的饱饱的，可是很多人吃着吃着就胖了，生病了（三高等慢性疾病）。
是什么让我们变得这么金贵，一只鸡50块钱，一斤猪肉40块钱，而以前，一只鸡2元钱，一斤猪肉5元钱，变便宜了可我们反而吃的越来越贵，身体还不好了。到底是哪里出了问题？ 我想大概是我们的肠胃被现代的食物惯坏了。
如果我现在还有钱，我一定把奶奶请回来做厨师，吃她做的饭。
调料的好吃与否影响着整道菜的好坏，而调料本身的制作又掌握在我们手里，因此，学会做好调料，也就等于学会做菜了。分享几款简单又常用的调料汁的制作方法，喜欢的朋友可以试试哦！
蚝油香菇酱制作:
干香菇泡发洗净切成末。炒锅放火上烧热，倒入适量花生油，油热后放入香菇末翻炒， 炒出香味后加入蚝油、柱候酱、甜面酱少许，胡椒粉、盐调制成酱。
葱油制作:
炒锅上火放入花生油，加入拍碎的葱头、葱白，花椒， 老姜片用慢火熬制。(葱白变黄且焦味出来时)后捞出渣滓即可。
鱼香汁制作:
炒锅上火放少许底油，加入葱姜蒜末，泡辣椒末炒出香味。
加入醋、生抽、糖、鸡精、鲜汤少许熬匀即可。
糖色制作:
锅内放入少量水和白糖，用筷子搅匀， 上火熬煮， 当糖水沸腾时，改用小火， 炒时需不断搅动，待糖水由稠变稀， 由浅变深， 由大泡变小泡， 浓度合适时， 立即将锅端离火口，使糖色凝固。( 注意糖色不能炒糊， 否则有苦味) 。
麻辣汤制作:
干辣椒、花椒泡发，锅内放高汤，加入泡辣椒、花椒、姜片、葱结、料酒和香料熬制1小时，过滤渣滓调味。
豉汁制作:
豆豉洗净泡1小时，锅内加少许底油，放入豆豉、辣椒、葱头、姜蒜末煸炒出香味加高汤熬5分钟后加糖、鸡精调味。
xo酱制作:
干贝、虾米泡软切碎、鲜虾剥皮开边、肥肉、腊肉、葱头、洋葱、辣椒、蒜头全剁碎，炒锅上火放入少许底油，油入七成热时先放入肥腊肉(肉出清香味时) 再放入虾仁炒至八成熟，最后放入所有原料炒透， 加糖、鸡精、白酒炒匀即可。
