火腿做前准备好，切得厚薄适中（太厚了不容易熟） 锅里放适量油，不要太多，因为火腿本身会出水。加热后放葱花爆香，然后放入火腿片煸炒，一定要用大火快炒，否则会老。 等到火腿变透明了就可以放酱油、糖和盐调味，再炒一下就可以出锅了。这样炒出来的火腿色泽红润，味道醇厚。
我妈妈炒的火腿是这个样子的(^o^)/~ 不过现在自己在家里做的话，会先用油炸一下，然后再进行下一步的操作，会更香一点^^ 推荐大家一个超级简单的菜～就是用开水烫韭菜，加少许盐和花生油，拌均匀了就好吃到爆！！！ 当然还可以炒着吃，鸡蛋炒韭菜，或者韭菜炒鱿鱼什么的……
说到韭菜，又可以扯远了。在南方，有清明前吃艾草，谷雨前后吃菠菜的习俗。在北方，则是春分吃了荠菜，谷雨吃了香椿。我最喜欢吃的野菜，是清明前后摘的艾草，拿来蒸青团子吃(￣0￣)~
廉菡霓优质答主火腿炒笋尖
用料：春笋250克、金华火腿120克、猪里脊100克、胡萝卜50克、豌豆苗50克、葱、姜、绍酒、熟鸡油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、高汤。
制法：
1、春笋开背去老壳老根，入沸水中煮10分钟，去涩味，切0.5厘米厚片；火腿、里脊、胡萝卜切片；豌豆苗摘洗干净；葱切段，姜切片。
2、里脊用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉腌渍上浆。
3、坐锅点火入油，下入火腿、里脊片和春笋加绍酒、盐煸炒，下入胡萝卜片、葱、姜和高汤，烧3分钟，用水淀粉勾薄芡，放入豌豆苗，淋熟鸡油出锅即可。
红烧火腿
用料：火腿一斤、小苏打一钱、酱油适量。
制法：
1、火腿洗净，用刀修成正方形，用竹签戳许多小孔，撒上小苏打，加冷水浸10分钟，使火腿去咸，然后捞出，滤干水分。
2、炒锅上火，下油烧热后，放进火腿炒2分钟，加酱油和水（水量以漫过火腿为度），用小火焖半小时至酥透，拣去浮沫，倒入大盆中，使汤汁浸着火腿，冷却后即可切片装盘。
