汉菜怎么弄好吃？
我！汉人，汉中来的！这个问题问我可算问对了人了。首先声明一点：我觉得汉菜=汉中菜这个等式是成立的。但反过来，汉中菜等于汉菜就不一定成立（尽管汉中市以外的人可能不太明白这里面的道理）。 为什么这么说呢？因为我认为一个地区的饮食不仅取决于这个地方的地理环境、物产资源，还取决于这个地方的历史文化。而汉中作为一个历史名城，它的历史文化对汉菜的影响无疑是巨大的——这就是我要说的第二点：
2.汉菜和汉中菜除了地名相同之外，还有一个相同的名字——“汉食”。这个“汉食”最初指的是汉代的饮食。《西京杂记》中就有“汉食”这个词，并讲到汉代人食品原料有鹿脯、兔脯、熊掌、野猪喉、獐腿肉等等。当然现在“汉食”一般指汉朝以后的饮食了；不过这没关系，因为我们现在讲的“汉食”多指汉中地区(市)的饭食，而这个名称的形成就是跟汉中地方史分不开的。
在西汉时期，关中之地号称“天府之国”（汉高祖刘邦建立西汉王朝后，定都长安，取意“京师之所"）。关中的粮食、蔬菜和水果源源不断地输往京师洛阳，还有一些特产如核桃、柿饼也出自关中。到了东汉光武帝刘秀时，由于政治原因（刘秀是南阳郡蔡阳县人，称东汉，自南阳起兵，建国后的首都一直设在洛阳），京师所在的洛阳以东的河南地区经济发展起来。河南出产的粮食、蔬菜逐渐代替了关中粮食蔬菜的地位，尤其是大豆这种以前很少见的杂粮，在河南得到了广泛种植。这样东西南北经济发展的不平衡就逐渐形成了，并直接影响了饮食领域。以面食为例：陕西的面食多是擀面条，山西、河南的面食则是蒸馍（后来也有烙馍）。
这是因为陕西小麦加工主要是做成面粉，而河南和小麦加工主要是磨成面粉（当然现在条件好了，河南有些地方也开始做面条了）。同样，四川人的主食米饭（也是来自南方的米），而在秦岭以北的关中则很少见到。这也是因为秦岭阻挡了北方的冷气流，所以关中没有足够的稻谷来种水稻。这样，由于历史原因形成的饮食结构的不平衡就直接影响了今天的美食版图。 说一千道一万，这都是题外话。回到正题，怎样做出好吃的汉菜？我的回答是：保持原味。也就是尽可能不用或者少用调味品。因为调味品使用不当是会破坏菜肴的原味的。
比如说我最近很喜欢的酱烧羊肉，做好的原汤本来应该是清澈见底的，可是有些人为了味道浓郁些就会往里面放酱油，结果烧出来的成品色重味浓，不是原来的滋味了。又比如我最近做的糖醋藕片，原本是清甜的，可是有的人做出来的糖醋藕片却是又甜又咸……这些都不是正确的做法。