砂糖做什么好吃？
用砂糖做菜，是个技术活儿。 用得不好，容易甜腻，味道发苦，而且可能还会发黑！ 用的好的时候，可以增香提鲜、上色，让菜肴更香甜诱人，增加食欲~ 今天我就分享几个好用的技巧给大家。 首先来说说白糖和砂糖的区别吧～ 很多人分不清楚白砂糖和砂糖到底有什么区别，其实这二者的区别可大了呢！ 白糖是由蔗糖加工而成，颜色稍微淡些；而砂糖则是由甘蔗或甜菜制成的颗粒状结晶体，颜色偏黄褐色，甜度也略高一些。 因为制作工艺不同，所以两者的营养成分也有区别，不过都是富含碳水化合物（提供糖类能量）的“纯燃料”，不适合长期充当油脂的替代品。
除了白糖和砂糖，我们日常生活中还会接触到麦芽糖、红糖等，它们之间又有什么关系呢？ 从上面图片中可以看出，冰糖其实是白砂糖煎煮而成的，具有白砂糖的全部功效；而红糖则是由蔗果熬成的糖浆再冷却凝固而成，比白砂糖的甜味更浓。 至于麦芽糖，它是大米、小麦等谷物经发酵制成，属于天然甜味剂，甜度约是白砂糖的200倍。因为含有氨基酸、蛋白质等营养物质，还常被用来做食品添加剂。 但这里要注意咯，虽然这些“糖家族”成员间都有或多或少的联系，但它们的味道、功效都各有差异。我们在使用的时候，还是尽量根据需要的功能来决定用哪种“糖”。
说完了“糖家族”的关系，接着就该说说怎么用“糖”啦～ 【提鲜】 提到用糖来给食物提鲜，就不得不提到酱油中的“王者”——生抽。 在烹制口味比较清淡的菜肴时，我们常会用到它。 比如炒青菜的时候，在出锅前撒把蒜末、少许生抽，就能让青菜更青翠鲜嫩、风味更佳哦～ 当然，用生抽来提鲜可不止限于青菜，大家也可以试一试哦～
用砂糖也能起到不错的提鲜作用。 比如在炖汤的时候，我们可以先不放盐，等快炖好时在汤里放少许砂糖，这样可以让鲜味更加浓郁迷人～ 值得一提的是，我们在用砂糖提鲜的时候，不要直接放入冷水中哦～ 可以先将砂糖溶解在热水里，然后等水温降到60℃左右时，再倒入锅中，这样可以避免砂糖直接接触锅底产生糊味。
【上色】 对于有些需要上色的菜品来说，只用生抽可不行，我们需要加入些砂糖来调色。 比如说做红烧肉时，可以在炒糖色的时候就同时放些老抽或生抽+老抽，这样既能增添红润光泽，又能保证美味口感～ 另外，制作蜜汁排骨、糖醋鲤鱼等菜肴时，也是需要用到砂糖的。 在这里还需要提醒大家，虽然用白砂糖和砂糖都能上色，但是上色能力可不一样。
白砂糖的颜色一般是偏白的，上色的力度会比较弱；而砂糖则是琥珀色，上色效果会更强烈一些。大家在实际操作时可以对比一下哦～