细茄子怎么做好吃？
茄子的做法很多，但是做出来好吃的茄子又很难，这主要取决于火候和调料的掌控程度。我最喜欢吃老妈做的红烧茄子了，虽然简单但却美味十足哦~ 食材准备：4-5根粗长的茄子、2瓣大蒜头、3个中等大小的西红柿（视乎个人喜好）、葱适量；辅料：盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡精少许、淀粉1小勺、食用油2大杯。
做法步骤：
第一步：先将茄子洗净切成滚刀状后沥干水分备用（注意：切开后最好用厨房用纸吸干表面的水分以防油炸的时候吸油过多而油腻腻的不好吃呢！） 注：一般茄子都是切好再淋上少许淀粉拌匀后再放入冰箱冷藏至入味的，这样炒出来的茄子才爽滑而且不会太油腻。不过因为我家附近那家超市买的茄子是那种很嫩的，所以我就没淋上淀粉了。如果买到的茄子不是很嫩的话记得一定要抹上少许的生粉啊^_^
第二步：将切好的大蒜头和切碎成粒的西红柿放入盘中待用。
第三步：起锅热油后加入少许的花生酱或辣酱炒香盛出待用（这个可以根据个人的口味来选择添加的哦~） 第四步：锅中留底油，待油温六成热时倒入沥去水分的茄子炸制微微发黄时捞出控油待用。 第五步：另起油锅后爆香蒜末和西红柿后加入花生的调味酱翻炒出香味来即可加入适量清水大火煮至沸腾转中火熬至汤汁浓郁浓稠关火待用。
第六步：把之前盛出的热油重新倒回锅内，然后倒入控干油的茄子翻炒均匀让茄子充分吸收多余的油脂使其变得酥脆起来。
第七步：最后加入适量的食盐、生抽、花椒粉翻炒均匀撒上葱花装盘即可食用啦~~
小贴士： 1.因为家里没有花生酱所以就改用味道也不错的辣椒酱代替了哈。其实也可以什么都不加的直接加少许食用油炒匀也是可以的呢~~~