味淋的作用是什么？
味淋是制造日本料理时不可或缺的调味料，可以当做高汤、沾酱或炒菜的调味来使用。味淋能消除肉类与鱼类的腥臭味并让料理带有甘味及光泽。日本料理中像是照烧、盐烧等经典口味，都是靠味淋来实现的。除了日本料理外，如果在西式料理中使用味淋取代传统的糖、酱油等调味料，还可以制造出有别于西方的独特风味。
日式料理不可缺少的味噌本来就是属于发酵食品，味淋更是如此。味淋在日本主要是用于蘸肉类食品或用于烹调鱼、肉和某些蔬菜。它既可以起调味的作用，又能除腥解腻，使菜的口味更加纯正鲜美
味淋在烹饪中加入量多时（约占总量15%以上），可发挥解腻、减少腥臭味道，形成独特风味的作用。若加入量较少时（约占总量5%以下），则主要起到增加美味和甘味的作用。