糖醋排骨是什么排骨？
做糖醋排骨一般用猪肋骨或猪排。糖醋排骨是糖醋菜的代表，它色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口，十分诱人，是最受欢迎的家常大菜之一。
制作糖醋排骨，猪肋排或猪排需剁成6--7厘米长的段，用开水氽去血沫，加葱段、姜片、盐煮熟捞出，用酱油稍泡，下油锅，炸呈现金黄色，放在案板上剁成4厘米长的块，加少量熟油、糖、醋拌匀，逐块排在盘内，淋上肉清汤，撒上葱花即成。
此菜的特点是甜酸醇厚。如再配以少量的白糖，则味感更佳。有些厨师把排骨煮熟，直接用糖、醋烹制成菜，这样烹制的糖醋排骨味感平淡，挂汁不匀，容易脱汁走味，应按上述方法烹调才会使成菜保持脆嫩鲜香的质感。