我们这里在吃水芹、苋菜等会放些生抽（不吃醋），而吃苋菜、土豆、芋艿、茨实等等会放些白醋。不过个人感觉做菜的时候还是不要过多放过多的调料比较好。如果咸味不够可以烧好后加盐。 不过要是真要搞清楚用啥蘸料才好吃，其实还真不容易。因为决定好吃的因素有很多。
比如食材是否新鲜，处理得干不干净，有没有彻底煮熟，有没有过油确保酥脆，配料的搭配和数量是不是合适，有没有充分拌匀，锅里的加热过程有没有掌控好，是不是趁热吃………每个环节出问题可能都会影响最后的味道。 所以你要问“哪一种酱料才最好”实在很难回答。
我个人的习惯是喜欢清淡少盐因此家里常备的有黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱这些酱料。如果是做鱼的话会用剁椒、辣椒酱之类的，火锅底料什么的也是少不了的。
司马清吟优质答主家有宝宝，蒸菜是经常做的一类菜品。蒸菜鲜美、营养好、又省事儿，在制作的时候几乎不需要什么技术环节，适合不会做菜的小白。但是蒸菜的鲜味比焖炒、炖煮类的菜品来说要寡淡一些，所以吃蒸菜的时候很多的小伙伴喜欢喝上一碟蘸料，那么蘸料该用生抽还是用蒸鱼豉油呢？这两种酱油怎么选最合适呢？
在我们的生活中，常见的酱油有生抽、老抽、海鲜抽、蒸鱼豉油和凉拌酱油这几类。每一种酱油口味和制作方法都有所不同，在使用的时候也有各自的特点。生抽抽色清淡、口感鲜甜、用的比较多，几乎什么菜品都可以搭配。
老抽颜色深，可以给食物增色，比如红烧肉、红烧狮子头这些深色系的菜品，但是老抽的口感偏咸，所以用量上要减少。海鲜抽一般多用来调蘸料，特别适合蘸海鲜拌饺子使用，口感清透、鲜味足。
凉拌酱油一般是可以直接用于凉拌使用的酱油，多为生抽基底制作，可以在凉拌菜的时候使用。因为不是所有生抽的钠含量都低，有些生抽的钠含量依然很高，比如儿童酱油的钠含量就很高的，如果用在凉拌菜上容易导致钠含量过多。
蒸鱼豉油是专门用于蒸菜、海鲜类蘸料或者凉拌使用的酱油，既有甜味也有咸味、海鲜调香浓郁、口感好，蒸鱼豉油不建议烹煮加热使用，因为蒸鱼豉油中含有糖分，加热后糖会有转化有焦味产生。
