久菜和什么炒好吃？
首先，下油锅之前把菜洗得干干净净。 然后，把蔬菜切成块状（比如白菜就撕成小条），或切成丝儿。这样比较入味。 接着，爆锅、炒菜。
一般我炒青菜，是用大火快炒的，因为青菜里有水分。所以只要掌握好火候，炒出来的青菜又嫩又鲜。 如果要炒出脆爽的青菜，那就用冷水（或者冰水）浸泡。不过这样炒出来的青菜颜色会不好看，浅绿色的。
炒豆芽、菠菜之类的，也可以水汆一下，可以去除草酸等影响钙吸收的物质。 如果是土豆、胡萝卜之类有淀粉的蔬菜，可以烧开水，放点食盐，把切好的蔬菜放进去烫一下，捞出来控干，再炒的话就不容易粘锅了。
如果是山药、藕之类的蔬菜，切好后用清水泡着，防止氧化变黑。 如果要用葱姜蒜来炒蔬菜，记得要先下锅爆香，再放蔬菜。如果顺序错了，不仅味道不好，营养也会损失。 最后，蔬菜炒软了就可以加调料起锅了。 我家做菜不太喜欢放酱油、味精之类的调味品，感觉放了以后蔬菜的营养会损失不少。
如果喜欢重口味一些的，可以用老干妈、剁椒酱等等代替盐来调味。