大青怎么做好吃？
食材准备 2斤大青，面粉适量，鸡蛋一个，小苏打适量，盐、十三香或五香粉少许。 制作步骤
1.清洗并去掉头、尾，从中间切开，用刀背轻轻拍松大腿外侧肌肉（此步骤可以省略）；
2.放入容器中，加小半碗清水，适量的盐、十三香和鸡蛋清，抓拌均匀，使大青充分吸水而涨发。（这一步可以让大青充分入味）
3.倒入适量面粉，用手揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，静置半小时左右。（面团的软硬度要适中，太软了不容易成型）
4.案板上撒上面粉防粘，取一团面，揉圆按扁，用擀面杖擀成薄片。（一定要薄一点才好吃哦！）
5.热锅热油，烧至七成热时转小火，将大青片放入锅中，炸至颜色变深，用漏勺翻动，使大青受热均匀。炸至表面金黄酥脆且大青彻底熟透就可以啦
6.出锅装盘，可以撒上葱花或者白芝麻点缀一下。
Tips： 大青又名油麦菜、苦苣。因为具有特殊的苦味，不太适合直接凉拌食用，可以用热水焯熟后过凉，再用少许生抽、醋和香油调味，吃起来味道就相当不错啦～ 用面粉与淀粉搭配着使用，炸出来的大青更酥脆蓬松。