作为一个江苏人，阳澄湖的大闸蟹没吃过，但是苏浙沪一带的水蟹我可是从小吃到大的。 水蟹也就是河蟹，学名中华绒螯蟹。我们那里一般叫螃蟹或者凉螃蟹。在以前物资匮乏的年代，这玩意儿算是稀有肉类，偶尔买一只回来蒸熟了全家人都抢着吃…现在生活条件好了，反而不怎么吃了。
为什么吃的人少了呢？因为蟹太贵了！一只三四斤的螃蟹，花个几百块钱不算多。而且现在的年轻人也不像祖辈那样忍饥挨饿的，没有吃过真正的苦，自然对这种昂贵的食材没什么欲望。 我是在大连读的大学，到海边以后才认识梭子蟹，原来还有这种长得像虾的海鲜（其实根本不是虾）。到了东北之后才知道，原来这玩意儿叫做梭子蟹。后来去了南方，发现这里把梭子蟹叫做海螃蟹…… 反正不管怎么说吧，这东西我是越吃越上头。
之前以为河里长出来的螃蟹味道应该差不了哪里去呢。直到有一天，我吃到了刚刚爬上海边的梭子蟹，一下子彻底颠覆了我的认知——好嫩啊！比河蟹嫩多了。而且鲜味十足。可能是有大海的味道吧，这感觉就像是河蟹遇到了海龟……直接被干死了……
滕小虎优质答主吃蟹，其实是一场旅行，从东海之滨启程，沿长江逆流而上，过南京，穿芜湖，再折向西北，一路奔流不息，最终来到巢湖之畔。在这里，黄河故道、长江水系与巢湖子汇合交融，造就了独特的小流域环境，清江水滋养了大闸蟹的肥膏，而巢湖水中的丰富饵料让它们的蟹肉更加甘甜饱满。
大闸蟹，也叫中华绒螯蟹，是江浙一带传统的蟹类水产，最优质的品种当属阳澄湖大闸蟹，它背青肚白，青背白肚，肉质白嫩肥硕，其膏似凝脂，腴美甘润，素有“蟹中之王”的美誉。
和大闸蟹不同，梭子蟹是海水生物，它又叫海蟹，肉略甜，但没有大闸蟹肥美。梭子蟹根据季节变化，分别有不同的称呼冬为“菜蟹”、春为“白蟹”夏为“蛮蟹”、秋为“壮蟹”。梭子蟹主要在浙江、福建一带，常见的是公梭子蟹，肉少，但口感松软鲜嫩，母蟹由于被用来产卵，储存了更多营养，因而更香。
大闸蟹的“闸”字，其实来自于江浙一带特有的捉蟹方法。人们用竹片在江中筑起拦河大坝，形成一个类似于人工水库的河坝，竹栅中有小孔，幼小的螃蟹可以进入，而大螃蟹无法回游，便在此处滞留。待到螃蟹长成，人们在坝上开闸放水，将螃蟹从闸口中捕获，因而当地将螃蟹称为“闸蟹”。
