烤羊肉串怎么腌制好吃？
新疆人应该知道，我们那里烤羊肉其实不太放料的（指调料），就是新鲜羊肉直接烤，也可以烤的非常好吃的~ 但是我目前在北方某个城市工作，所以只能做腌制的烤羊肉了。 首先，买回来的羊肉放在清水里浸泡出血水（大概两个小时吧），然后沥干水分，用剪刀剪去多余的肥肉和筋膜，这样口感会更好。
然后开始腌制！ 盐（一定要多放点，这样才能入味）、孜然粉、辣椒粉、小茴香（这个很重要哦~）、生抽、老抽、芝麻香油、炒熟的白芝麻拌匀，如果感觉太干就适量加些开水进去。
把拌好的羊肉放入保鲜盒中，盖子盖上，放入冰箱冷藏室腌24个小时。 这时候就可以拿出来穿了。 用牙签在羊肉上扎一些小洞，更加容易入味。 刷上由孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、芝麻香油调和而成的酱汁，晾干备用。
烤架底部铺上一层锡纸，防止粘锅。烤箱预热上下火230度。 将羊肉放在烤架上，同时在上边盖一个盘子以防油烟和汤汁溅出来。（如果没有烤架子就用烤盘吧……反正我用过） 烤制的过程中要随时注意观察，以免烤糊。大约二十分钟左右就能烤熟了（根据你准备的肉大小而定）。拿出烤盘，撒上白芝麻就可以吃啦～ 吃的时候配上啤酒美滋滋啊… 来新疆玩的时候可以试试哦~~
一、把羊肉块洗净（最好用羊上肩肉或里脊），控干水份，用5%的水把调料调开，倒入羊肉块中，再加上2瓶啤酒，一起放冰箱腌制，时间一天一夜最好！
二、腌好后拿出来，撒上孜然、辣椒面，再倒上点油，用铁签子把羊肉串好；如果能用炭火烤制就最好，把炭烧白，先用慢火烤，翻滚几次后再用旺火烤，烤的过程中要勤撒水再烤，重复两三次就可以出锅了，再撒上蒜汁、孜然，就可以吃!非常好吃
三、羊肉串做法
1、羊肉剁好泡进水里去掉血水，之后控干。
2、准备调料：孜然粉、辣椒面、花椒面、料酒、盐，一起抹在羊肉里，加点水搅拌，让羊肉吸收水分。之后在放入冰箱稍微冷冻下，就更好穿签。
3、把穿好的羊肉串上锅蒸熟。
4、热锅，在锅上涂少许油（少之又少许），把羊肉串放进去开中小火煎并时时翻动羊肉串，火太大很容易糊，煎至两面金黄，撒上孜然粉、辣椒粉，煎一会儿就可以出锅了。
四、做羊肉串的技巧
1、做串香羊肉（也叫夹沙羊肉）最好用羊肥梭子肉，就是夹在羊肋骨间的内脏肉，肥瘦很均匀，做好了肥肉部分既不油腻，又特别香，瘦肉部分由于肉质很细嫩也比较容易入味。当然，如果实在没有，找点羊腿上半瘦半肥的肉也是可以的，总之，羊后腿上那种几乎全瘦的杠把肉千万别用。
2、如果是鲜羊肉，一定要在上钎前多用清水泡几次，泡出血水来，做熟的羊肉口感才好。不过，用冻羊肉做的串香羊肉更好吃。
3、调馅儿时放佐料要多，要咸，这样钎子肉用火烤时，馅儿的香味才能溢到外面，才更味香，更诱人。
4、羊肉、调料、香油拌馅儿时一定要顺一个方向搅拌，把馅儿搅得越黏越好，这样馅儿更容易被羊肉吸入，而且烤时也不容易掉馅儿。
5，烤串儿时一定要先用小火，大火一上肉就糊了，可香味还没出来呢！肉被小火烤出油后，再用大火烤一会也行。
6、烤到七八分熟就可以吃了（这点和其它美食达人说的不太一样，他们一般都说是三成熟就吃），但一定要烤熟了才能吃。
