做火锅怎么做好吃？
作为一个在成都生活了8年的重庆人，我认为我可以回答这个问题~ 首先，锅底很重要！ 火锅好不好，主要就看锅底辣不辣、正不正宗。我吃过很多种火锅底料，买回来自己煮的，或者是在火锅店吃完之后顺带买的。我建议大家买“有料的”，比如这盒我买了100g一共也就花了26块钱，里面有3块火锅底料和4袋香料。 我就按照这个配方，煮出了一锅又麻又辣的火锅。 当然，你如果不喜欢这么辣的锅底，也可以少放一点辣椒，或者不放辣椒，做成清汤的。
第二个重点，就是你火锅吃的食材了。 吃火锅最重要的就是材料新鲜，这一点只要是正规超市或是市场，一般都没有问题。我主要说下蔬菜类的食材，如何保持新鲜。
比如说青菜，很多人喜欢把青菜放进锅里直接煮，其实这样的做法是不对的，应该先把青菜表面的水分擦干，然后用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻室里冷藏，这样既能保持青菜的鲜嫩，也不会让青菜在锅里吸水变软、影响口感。 其实火锅食材的选择有很多，你可以去菜市场买新鲜的牛羊肉，或者是超市卖处理好的毛肚、黄喉等等。但是我觉得吃火锅最主要的就是吃个热闹，朋友在一起边聊边吃，最重要的是一个“鲜”字。所以我不建议你提前一天去买好食材煮好备用，这样虽然省事，但是却失去了火锅最原本的味道。
最后说一下蘸水吧。我自己是比较重口味的，所以我一般是香油加蒜泥加蚝油加香葱加醋加花生米碎加香菜末加上两勺刚沸腾的火锅汤汁，完美！喜欢吃辣的还可以加点剁辣椒、郫县豆瓣。 好了，以上就是我的经验分享，希望对你有所帮助。